Kotleti deluju kao jedno od najjednostavnijih jela, ali u praksi često ispadnu suvi i bezukusni. Ipak, stare domaćice su znale male kulinarske trikove koji su običnom mlevenom mesu davali bogat ukus i savršenu teksturu.
Ako želite da vaši kotleti budu mekani, pahuljasti i sočni, obratite pažnju na sledeće savete.
Šta dodati u mleveno meso?
Pravilan izbor mesa je važan, ali tajna leži u dodacima koji zadržavaju vlagu i obogaćuju ukus.
1. Hleb natopljen u mleku
Najčešće se koristi beli hleb, ali i crni može dati odličan rezultat. Hleb upija sokove i pomaže da kotleti ostanu mekani iznutra. Mleko dodatno omekšava strukturu i daje puniji, zaokružen ukus.
2. Crni luk
Osim što doprinosi aromi, luk daje i prirodnu sočnost. Njegova blaga slatkoća čini ukus harmoničnijim i bogatijim.
3. Puter – bakin trik
Mali komad zamrznutog putera, narendan direktno u mleveno meso, tokom prženja se topi i natapa kotlete iznutra. Upravo taj detalj daje posebnu mekoću i sočnost.
Važna pravila za pripremu
Ne preterujte sa hlebom. Ako ga ima previše, smesa će postati rastresita i umesto kotleta dobićete mekšu, gotovo kašastu strukturu.
Ostavite smesu da odmori. Nakon mešanja, mleveno meso treba da odstoji neko vreme kako bi se svi sastojci povezali i sjedinili ukusi.
Pravilno prženje je ključno. Kotlete najpre kratko zapecite na jačoj vatri kako bi se formirala korica koja "zaključava" sokove. Zatim smanjite temperaturu i dovršite pečenje na laganoj vatri kako bi unutrašnjost ostala sočna.
Uz ove male trikove, kotleti više neće biti suvi i bezlični, već mekani, mirisni i puni domaćeg ukusa – baš onako kako su ih pravile bake.
