Gusta čorba bez zaprške je san svakog kuvara. Zaboravite na brašno, ovaj trik čini jelo kremastim i zdravim. Otkrijte tajnu starih majstora!
Gusta čorba bez zaprške deluje kao nemoguća misija mnogim mladim domaćicama, ali rešenje je zapravo sve vreme bilo pred vašim očima. Dok se moderna kuhinja okreće komplikovanim zgušnjivačima, zaboravljamo na jednostavnost koja je krasila trpeze naših predaka.
Mnogi veruju da je tajna kafanskog ukusa u ogromnoj količini ulja i brašna, ali istina je potpuno drugačija. Pravi majstori kuhinje znaju da se savršenstvo krije u balansu i namirnicama koje već imate u svom špajzu. Vreme je da otkrijemo trik koji čuva zdravlje vašeg stomaka, a ukus diže na potpuno novi nivo.
Tajna koju su naše bake čuvale
U starim receptima o pripremi hrane, često se pominje važnost strpljenja, ali i snalažljivosti. Gusta čorba bez zaprške nije nikakva novotarija, već drevna mudrost. Naše bake nisu uvek imale bela brašna u izobilju, ali su zato imale baštu punu povrća. Upravo tu leži ključ.
Zaboravite na zapršku koja izaziva gorušicu i težinu u stomaku. Postoji namirnica koja, kada se doda na pravi način, deluje kao prirodni lepak za sve sastojke u loncu, povezujući ih u kremastu rapsodiju ukusa.
Rešenje leži u jednom običnom krompiru
Da, dobro ste pročitali. Nije vam potreban skupi gustin, niti masna pavlaka. Rešenje je najobičniji krompir. Ali, postoji caka u načinu na koji ga koristite. Nije dovoljno samo ubaciti ga u komadima.
Evo kako da postignete taj željeni efekat:
- Uzmite jedan krompir srednje veličine.
- Oljuštite ga i operite.
- Izrendajte ga na najsitnije rende (ono za koru limuna ili parmezan).
- Dodajte ovu kašu u čorbu 10 do 15 minuta pre kraja kuvanja.
Ono što se dešava u loncu je prava mala hemijska magija. Skrob iz izrendanog krompira se momentalno oslobađa i vezuje vodu, stvarajući finu, svilenkastu teksturu. Krompir se potpuno raspadne i nestane, ostavljajući za sobom samo gustinu, bez promene osnovnog ukusa jela.
Zašto je gusta čorba bez zaprške bolji izbor?
Osim što je priprema jednostavnija, zdravstveni benefiti su nemerljivi. Klasična zaprška podrazumeva prženje brašna na vreloj masnoći, što stvara teška jedinjenja koja opterećuju varenje. S druge strane, gusta čorba bez zaprške zgušnuta krompirom je lagana, hranljiva i pogodna čak i za one sa osetljivim želucem ili one koji su na bezglutenskoj ishrani.
Ovaj metod je posebno pogodan za:
- Povrtne čorbe i potaže.
- Pasulj (daje mu neverovatnu kremoznost).
- Paprikaše i gulaše.
Alternativa zlata vredna: Crveno sočivo
Ako ipak želite da izbegnete krompir, postoji još jedan trik koji vrhunski kuvari rado koriste. Jedna šaka crvenog sočiva učiniće čuda. Za razliku od običnog sočiva, crveno nema opnu i tokom kuvanja se potpuno raspada.
Dovoljno je da ubacite kašiku ili dve crvenog sočiva na početku kuvanja. Ono će se pretvoriti u pire i prirodno zgusnuti jelo, dodajući mu pritom proteine i punoću ukusa. Vaša gusta čorba bez zaprške će tako postati pravi nutricionistički biser.
(Krstarica)
