- Kardiolog Nebojša Tasić poručuje da je često prženje štetnije od izbora između masti i ulja, jer oslobađa supstance povezane sa kancerogenim i kardiovaskularnim rizicima.
- Najzdravijim za pripremu hrane smatra maslinovo ulje, ali naglašava da je ključ umerenost i pravilan način pripreme.
Neki smatraju da je mast zdravija od ulja, dok drugi ipak biraju biljna ulja. Ali šta kaže medicina i koliko način pripreme hrane zapravo utiče na zdravlje?
O tome je u Jutarnjem programu TV Prva govorio kardiolog dr Nebojša Tasić, koji je posebno upozorio na posledice čestog prženja.
„Naučna istina i ova naša dnevna istina sa kojom se svakodnevno susrećemo nije uvek ista. Mast se uvek prodavala, naše babe su sve spremale na masti i to je jedini argument kada kažete da je mast zdrava – nemamo više argumenata, naše babe su spremale na masti“, rekao je dr Tasić.
On je objasnio da sam način pripreme hrane može biti važniji od toga da li koristimo mast ili ulje.
„Ja bih dodao jednu razliku, naše babe su spremale na masti, meni su majka i baba mazale mast na hleb i mlevenu papriku odozgo. Zašto je to važno? Prženje svega, pa i masti, mesa, nije baš najzdravije. Prženje kao proces obrade hrane je veoma štetno jer se tada oslobađaju mnoge supstance koje deluju kancerogeno, a onda će neko da me pita: ’Kako ja sad znam da li ću dobiti rak debelog creva?’, ali s druge strane se oslobađaju supstance koje dovode do infarkta i šloga“, objasnio je kardiolog.
„Treba biti umeren“
Govoreći o izboru masnoće, dr Tasić je istakao da ne treba potpuno izbaciti masti iz ishrane, već voditi računa o količini i načinu pripreme hrane.
„Kada se mast koristi u ograničenim količinama nije štetna, štetno je stalno prženje svega na masti. Štetnije je nego prženje na ulju, studije su pokazale da su te zasićene masne kiseline koje se oslobađaju štetnije, ali i tu treba biti oprezan“, rekao je.
Kardiolog je podsetio i na značaj holesterola, koji je neophodan organizmu, ali čiji povišeni nivoi mogu biti povezani sa povećanim kardiovaskularnim rizikom.
„Holesterol kao supstanca je neophodan za život, bez masti ne možemo da živimo. Sad će vegani da kažu: ’Šta ovaj priča, mogu ja na biljkama da živim ceo život’, možete, činjenica je, ali su masti osnovni sastojak našeg organizma.“
Ipak, prema njegovim rečima, ključ je u umerenosti.
„Ne smemo generalizovati – masti su dobre, mnogo bolje od ulja, ulje je bolje, bolje od masti, jednostavno i jedno i drugo je dobro ako se priprema na pravilan način. To je poruka koju želim da kažem, treba biti umeren. Nije problem da ispržite jaja na masti, neće vam biti ništa, ali da svaki dan jedete burek na masti, to je ozbiljno problematično za vaše zdravlje.“
„To je zločin“
Posebno upozorenje odnosilo se na korišćenje iste masnoće za prženje više puta.
„To je zločin. Činjenica je da ljudi prže krompiriće u fritezi i po nekoliko dana u istom ulju, ali apsolutno svaka mast ili ulje koje se jednom koristi odmah se mora baciti jer su supstance koje se tu oslobađaju, nemam reči koliko su štetne“, rekao je dr Tasić.
On je naglasio da se ovo, prema njegovim rečima, odnosi na različite vrste ulja.
„Isto važi i za maslinovo i svako ulje, s tim što apsolutno dajem prednost maslinovom ulju koje je dokazano najzdravije. Najbolje je pržiti na maslinovom ulju, ali mnogi ljudi to ne vole u ovoj našoj sredini“, zaključio je kardiolog.
Stil / Prva TV