- Pomfrit ostaje hrskav i kad se ohladi ako se prži dva puta
- Gotov pomfrit ne treba zatvarati u posudu.
Tek ispržen pomfrit je hrskav i ukusan, ali čim se ohladi često postaje mekan, gnjecav ili žilav. Da biste to izbegli, nije vam potreban nikakav poseban sastojak. Trik je u tehnici koju koriste i profesionalni kuvari – krompir treba pržiti dva puta, na različitim temperaturama, uz kratko hlađenje između dva prženja.
Trik je u dvostrukom prženju
Tajna dobrog pomfrita je veoma jednostavna: prvo prženje na 140–150 °C, zatim hlađenje 5–10 minuta, pa drugo prženje na 180 °C.
Prilikom prvog prženja krompir se priprema iznutra, dok mu drugo, kratko prženje na višoj temperaturi daje zlatnu i hrskavu koricu.
Važno je da krompir između dva prženja ne vratite odmah u ulje. Izvadite ga, dobro ocedite, rasporedite u jednom sloju i ostavite 5–10 minuta da se prohladi i da prestane intenzivno da isparava. Tek tada ga ponovo spustite u znatno toplije ulje.
Na ovaj način dobićete pomfrit koji je spolja čvršći i hrskaviji, a iznutra mekan, pa će zadržati bolju teksturu i kada se malo ohladi.
Recept za hrskavi domaći pomfrit
Sastojci:
- 1 kg krompira pogodnog za prženje
- ulje za duboko prženje
- hladna voda
- so po ukusu
Priprema:
1. Pripremite krompir
Krompir oljuštite i isecite na štapiće približno jednake debljine, oko jednog centimetra. Potopite ga u hladnu vodu kako biste uklonili deo skroba, a zatim ga dobro procedite i potpuno osušite papirnim ubrusima.
2. Pržite ga prvi put na nižoj temperaturi
Ulje zagrejte na 140–150 °C. Krompir ubacujte u manjim porcijama i pržite oko 5–6 minuta.
U ovoj fazi ne treba da dobije izrazito zlatnu boju. Cilj je da omekša i da se pripremi iznutra.
3. Ostavite ga da se hladi 5–10 minuta
Izvadite krompir iz ulja, dobro ga ocedite i rasporedite u jednom sloju.
Ostavite ga 5–10 minuta, odnosno dok prestane intenzivno da isparava i površina se malo prosuši. Ovo je važan deo trika i ne treba ga preskakati.
4. Drugi put ga pržite na 180 °C
Ulje zagrejte na oko 180 °C i vratite prohlađeni krompir.
Ovoga puta dovoljno je još 2–3 minuta prženja, odnosno dok pomfrit ne dobije lepu zlatnu boju i čvrstu, hrskavu koricu.
Izvadite ga, dobro ocedite i odmah posolite.
Ne pravite ovu grešku nakon prženja
Ako želite da pomfrit što duže ostane hrskav, nemojte ga odmah nagomilati i zatvoriti u posudu sa poklopcem.
Iz vrelog krompira izlazi para, a kada je zarobite u zatvorenoj posudi, vlaga se vraća na koricu i ona brzo postaje mekana. Zato gotov pomfrit nakratko rasporedite na rešetku ili široku površinu.
