- Surutka je bogata kvalitetnim proteinima i mineralima, a može biti koristan deo raznovrsne ishrane.
- Gastroenterolog prof. dr Vojislav Perišić govori o mogućoj vezi surutke sa varenjem, jetrom, mišićima i raspoloženjem.
- Količina je važna – preterivanje može izazvati digestivne tegobe, dok osobe koje ne podnose laktozu treba da budu posebno oprezne.
Surutka je decenijama prisutna u tradicionalnoj ishrani, a o njenoj vrednosti govorilo se mnogo pre nego što su savremena istraživanja počela detaljnije da proučavaju njen sastav. Ova tečnost, koja ostaje nakon proizvodnje sira, sadrži proteine, minerale i druge bioaktivne komponente, zbog čega se često povezuje sa podrškom varenju, mišićima i opštem stanju organizma.
Njena karakteristična boja može varirati od bele i žućkaste do zelenkaste, dok ukus zavisi od vrste mleka i načina proizvodnje. Tako postoji kravlja, ovčija i kozja surutka, a svaka od njih ima nešto drugačiji sastav i nutritivne karakteristike.
Šta se nalazi u surutki i kome može odgovarati?
Surutka je poznata po tome što sadrži kvalitetne proteine i relativno se lako vari, pa se često koristi kao izvor belančevina u različitim životnim situacijama. Posebno može biti interesantna osobama kojima je potreban dodatni unos proteina, uključujući fizički aktivne ljude i one koji se oporavljaju nakon iscrpljujućih perioda.
O njenom sastavu i mogućim prednostima profesor dr Vojislav Perišić, gastroenterolog, za eKlinika portal kaže:
- Pre svega, surutka u svom sastavu ne sadrži masnoće. To je posebno važno jer veliki deo čovečanstva danas pati od povišenog holesterola, triglicerida, gojaznosti, dijabetesa... Većinski je čine proteini, minerali i imunološki aktivne supstance, među kojima su i imunoglobulini. Surutka spada u namirnice koje se lako vare zahvaljujući visokokvalitetnim belančevinama, a baš to je potrebno jetri da bi bila zdrava i što funkcionalnija. Ako govorimo o manama, tu je svakako visok sadržaj laktoze (oko 7 odsto), pa osobe koje imaju problem sa varenjem mlečnih šećera ili su intolerantne, osećaju nelagodu ili nadimanje, neće dobro podnositi konzumiranje surutke od kravljeg mleka i treba da je izbegavaju - upozorava u razgovoru za eKlinika portal profesor dr Vojislav Perišić, gastroenterolog.
Važno je, međutim, imati u vidu da surutka nije lek, već namirnica, pa njeno mesto u ishrani zavisi od individualnih potreba, zdravstvenog stanja i podnošenja mlečnih proizvoda.
Kakva je veza između surutke, creva i jetre?
Zdravlje digestivnog sistema povezano je sa funkcionisanjem čitavog organizma, pa se uloga pravilnog pražnjenja creva često posmatra i u širem kontekstu. Kada je varenje usporeno, mogu se javiti nadutost, osećaj težine i druge neprijatnosti.
Profesor dr Perišić posebno ukazuje na vezu između rada debelog creva i jetre:
- Korisno je za one koji imaju neki problem sa jetrom da malo češće prazne debelo crevo, jer je u njemu izvor toksina koji jetru oštećuju. Isti ti toksini oštećuju i mozak i druge organe. Znači, surutka će podstaći mišiće debelog creva na bolju pokretljivost, promeniće se pH vrednost u njemu. Toksini će putem stolice koje ponekad mogu biti malo ređe izlaziti iz tela, a to će poštedeti jetru toksičnih materija. To je jedna zanimljiva i dokazana veza kako debelo crevo u stvari može da sačuva zdraviju jetru ako pijemo surutku - objašnjava profesor.
Proteini iz surutke i mišićna masa
Jedna od najpoznatijih karakteristika surutke jeste sadržaj proteina i aminokiselina. Upravo zbog toga ona može biti zanimljiva osobama koje imaju povećane potrebe za proteinima, poput sportista, fizički aktivnih ljudi, ali i osoba koje se oporavljaju nakon bolesti ili dužeg perioda iscrpljenosti.
Prema rečima profesora, određene komponente surutke mogu imati značaj i kada je reč o funkciji mozga i raspoloženju.
- Malo je poznato da surutka ima izvanredan uticaj na mozak i njegovu bolju aktivnost, utičući na njegov biohemijski sastav. Ima podataka iz studija da je protein surutke dobar za depresivne osobe, koje onda imaju više optimizma jer sadrži serotonin. I kod hroničnog umora i velike preopterećenosti, opšteg osećaja iscrpljenosti, treba ubaciti surutku u dnevni jelovnik. Potrebno je samo nekoliko dana da čovek primeti da se oseća bolje - otkriva doktor.
Ipak, ovakve tvrdnje ne treba tumačiti kao zamenu za lečenje depresije, hroničnog umora ili drugih zdravstvenih problema. Kod ozbiljnih ili dugotrajnih tegoba neophodna je konsultacija sa lekarom.
Kravlja, ovčija ili kozja surutka – koju odabrati?
Na tržištu i u domaćinstvima najčešće se mogu pronaći različite vrste surutke, a izbor zavisi od ukusa, sastava i toga kako je organizam podnosi. Najvažnije je da potiče iz bezbednog i kontrolisanog izvora i da se pravilno čuva.
Profesor dr Perišić posebno izdvaja kozju surutku:
- Slobodno pijte i kravlju i ovčiju, ali treba znati da kozja surutka ima najviše antiifnektivnih jedinjenja. Ima još jednu veliku prednost - kozje mleko ne sadrži laktozu, pa uz oprez mogu da je piju i oni koji imaju alergiju na laktozu. To nikada ne sme da se radi naglo i bez pripreme, jer je alergija uvek moguća. Takođe, kozje mleko ne treba da se daje bebama do osmog meseca života - upozorava sagovornik eKlinika portala.
Napomena: tvrdnju da kozje mleko „ne sadrži laktozu“ treba uzeti sa rezervom, jer kozje mleko, kao i kravlje, prirodno sadrži laktozu. Osobe sa intolerancijom ili alergijom na mlečne proizvode trebalo bi da se posavetuju sa lekarom pre konzumiranja.
Koliko surutke dnevno je dovoljno?
Kada je reč o svakodnevnoj ishrani, količina je važna koliko i izbor namirnice. Preterivanje može dovesti do neprijatnosti u digestivnom sistemu, naročito kod osoba koje slabije podnose laktozu.
Profesor dr Perišić navodi da zdrave osobe mogu da se ograniče na dve čaše dnevno, uz napomenu da preterivanje nije preporučljivo:
- Ne zaboravite da je umerenost ključ zdravlja. Najgore što može da se desi ako neko zdrav "prepije" surutke je da dobije dijareju (proliv). To u slučaju bolesti jetre može da bude prednost i nekad mi lekari to "volimo", kao što sam opisao u slučaju pražnjenja debelog creva, poželjnog kada neko ima tešku bolest jetre. Na ovaj način pacijent će se osloboditi viška tečnosti i metabolita toksina, ali to su izuzetni slučajevi - naglasio je gastroenterolog.
Surutka zato može biti zanimljiv dodatak raznovrsnoj ishrani, ali ne treba očekivati da sama po sebi "čisti" organizam, leči bolesti ili zamenjuje propisanu terapiju. Njene moguće koristi najbolje je posmatrati u okviru celokupne ishrane, dovoljnog unosa tečnosti, fizičke aktivnosti i zdravstvenih navika.
