Kiselo mleko čisti creva kao usisivač, vraća energiju i ubrzava metabolizam – a posebno je korisno za one koji žele da smršaju bez muke.
Iako trenutno nije toliko popularno kao kefir ili grčki jogurt, kiselo mleko je tradicionalni mlečni proizvod bogat vrednim sastojcima. Dobija se fermentacijom nepasterizovanog mleka, a njegov karakterističan kiseli ukus potiče od mlečne i sirćetne kiseline, etil alkohola i ugljen-dioksida nastalih tokom fermentacije.
Uvrštavanjem kiselog mleka u svakodnevnu ishranu unosite magnezijum, kalijum, kalcijum, vitamine B grupe, kao i vitamine A, D i K. Osim što je bogato hranljivim materijama, kiselo mleko je niskokalorično. Porcija od 100 g sadrži oko 50 kcal – i ima nizak glikemijski indeks, što ga čini pogodnim za osobe koje vode računa o telesnoj težini i nivou šećera u krvi.
Proizvod koji ima blagotvorno dejstvo na creva
Ovo je uglavnom zbog činjenice da je kiselo mleko prirodni probiotik. Probiotičke bakterije mlečne kiseline koje se nalaze u njemu važne su za crevnu mikrofloru, koja podržava creva, procese varenja i regeneraciju gastrointestinalnog epitela. Pijenje kiselog mleka takođe pomaže u jačanju vašeg imunološkog sistema.
Stručnjaci kažu da kiselo mleko radi kao usisivač u crevima. Ispijanje kiselog mleka poboljšava lučenje probavnih sokova i smanjuje rizik od zatvora. Takođe može da poboljša proces sagorevanja masti i bude korisno za ljude na dijeti za mršavljenje.
Kada je bolje ne uzimati kiselo mleko?
Nema posebnih kontraindikacija za pijenje kiselog mleka, ali se ne preporučuje davanje deci mlađoj od 10 meseci. Mogu da ga uzimaju i osobe sa intolerancijom na laktozu, jer fermentisani mlečni proizvodi ne sadrže ovaj šećer. Međutim, važno je da znate da je preporučljivo da ga konzumirate umereno, jer prekomerno može da dovede do smetnji u varenju, posebno ako niste navikli da pijete kiselo mleko.
Uprkos tome što je pomalo zaboravljeno, kiselo mleko zaslužuje mesto na savremenom jelovniku. Čisti creva kao usisivač, osvežava organizam, a zahvaljujući niskoj kalorijskoj vrednosti i bogatstvu vitamina i minerala, odlično je za mršavljenje. Ako tražite jednostavan način da poboljšate probavu i unesete korisne nutrijente – kiselo mleko je tiha, ali moćna opcija.
Recept za kiselo mleko
Sastojci
- 1 litar svežeg mleka (kravlje, punomasno za najbolji rezultat)
- 2–3 supene kašike gotovog kiselog mleka sa živim probiotičkim kulturama (starter)
Napomena: Ako koristiš mleko iz tetrapaka, postupak je isti, ali sa svežim mlekom je ukus kremastiji i puniji.
Priprema
- Prokuvaj mleko
- Sipaj mleko u širu šerpu i zagrej ga do ključanja.
- Kada provri, ostavi da ključa 2–3 minuta kako bi se uništile neželjene bakterije.
- Ohladi mleko
- Skloni sa ringle i ostavi da se mleko prohladi.
- Idealna temperatura je oko 40°C — toplo, ali da ne peče prst.
(Ako ubodeš prst i možeš držati bez nelagodnosti, spremno je.) - Dodaj starter (kiselo mleko)
- U odvojenoj činiji pomešaj nekoliko kašika kiselog mleka sa malo prohlađenog mleka da dobiješ glatku smesu.
- Vrati smesu nazad u ostatak mleka i blago promešaj (ne previše!).
- Održavaj toplotu
- Posudu dobro poklopi i uvij u peškir ili ćebe kako bi toplota ostala ujednačena.
- Ostavi da stoji 6–8 sati na toplom mestu (idealno preko noći).
- Ohladi i serviraj
- Kada se mleko zgusne, prebaci ga u frižider da se lepo stegne i ohladi.
Saveti za savršen ukus:
- Ako želiš gušće kiselo mleko – koristi punomasno mleko ili dodaj kašiku-dve pavlake.
- Ako voliš blago kiselo – skrati vreme fermentacije.
- Ako želiš jaču kiselost – ostavi duže na toplom (do 10 sati).
(Stil/ Krstarica)
