Domaće slatko od grožđa jedna je od onih tradicionalnih poslastica koje nas podsećaju na mirise i ukuse bakine kuhinje. Sočne bobice grožđa kuvane u gustom šećernom sirupu, uz osvežavajuću aromu limuna, daju poslasticu koja se nekada obavezno služila gostima uz čašu hladne vode i domaću kafu.
Priprema je jednostavna, a za dobar rezultat najvažnije je odabrati čvrste bobice, pravilno ukuvati šećerni sirup i tokom kuvanja sačuvati oblik grožđa. Slatko se može pripremati od belog ili crnog grožđa, a posebno je lepo kada se bobice nakon kuvanja presijavaju u bistrom, gustom sirupu.
Saveti za savršeno domaće slatko od grožđa
Izaberite čvrste bobice - Prezrelo grožđe lakše puca i može da se raspadne tokom kuvanja.
Ne mešajte kašikom - Blago protresanje šerpe pomaže da bobice ostanu cele.
Pazite na gustinu sirupa - Predugo kuvanje može dovesti do previše gustog sirupa i smežuranih bobica.
Prilagodite količinu vode - Ako grožđe samo po sebi pušta mnogo soka, počnite sa manjom količinom vode.
Dodajte limun pred kraj - Tako će njegova aroma ostati prijatna i sveža.
Ne punite tegle vlažnim priborom - Koristite čist i suv pribor prilikom vađenja slatka.
Osnovne informacije
KuhinjaDomaće
KategorijaSlatko
Porcije / količina4
Vreme pripreme20 min
Vreme termičke obrade30 min
Sastojci
- 1 kg očišćenog grožđa, sa čvrstim bobicama
- 1 kg šećera
- 100–200 ml vode
- 1 limun, isečen na kolutove
- 1 kesica vanilin šećera, po želji
- Malo limuntusa, po želji
Priprema
Pripremite grožđe
Grožđe pažljivo odvojite od peteljki, odbacite oštećene i prezrele bobice, a preostale dobro operite pod mlazom hladne vode. Ostavite ih da se potpuno ocede.
Za pripremu slatka najbolje je koristiti čvrste bobice koje će tokom kuvanja zadržati oblik. Možete koristiti belo ili crno grožđe, po mogućnosti sorte sa malo semenki.
Skuvajte šećerni sirup
U široku šerpu sa debljim dnom sipajte šećer i dodajte 100–200 ml vode. Stavite na umereno tihu vatru i zagrevajte dok se šećer ne otopi.
Kuvajte nekoliko minuta, dok sirup ne postane bistar i blago gust. Nemojte dozvoliti da šećer potamni i počne da se karamelizuje, jer slatko treba da zadrži svetlu, prijatnu boju i blag ukus.
Dodajte grožđe
U pripremljeni sirup pažljivo spustite oceđene bobice grožđa. Kuvajte na umerenoj vatri, bez mešanja kašikom, kako se bobice ne bi zgnječile.
Povremeno blago protresite šerpu kako bi se grožđe ravnomerno obavilo sirupom. Ako se na površini pojavi pena, uklanjajte je kašikom.
Kuvajte do željene gustine
Slatko kuvajte oko 30–45 minuta, u zavisnosti od sorte grožđa, količine soka koju bobice ispuste i jačine vatre.
Sirup treba postepeno da se zgusne, dok bobice ostaju cele i sjajne. Nemojte se oslanjati isključivo na vreme kuvanja, jer se gustina sirupa najbolje procenjuje jednostavnim testom.
Na hladan tanjirić stavite nekoliko kapi sirupa. Kada se prohlade, treba da budu dovoljno guste da se ne razlivaju brzo. Imajte na umu da će se sirup dodatno zgusnuti tokom hlađenja.
Dodajte limun
Pred kraj kuvanja dodajte limun isečen na tanke kolutove. Po želji možete dodati i vanilin šećer za nežnu aromu.
Limun daje slatku osvežavajuću notu i lepo dopunjuje prirodnu slatkoću grožđa. Kuvajte još nekoliko minuta, dok se ukusi ne sjedine.
Ostavite slatko da odstoji
Kada je slatko gotovo, sklonite šerpu sa vatre. Pokrijte je čistom krpom i ostavite da se ohladi i odmori 12–24 sata, na hladnom mestu.
Tokom odmaranja bobice će upiti deo sirupa, a aroma će postati punija. Ako se na površini pojavi dodatna pena, uklonite je pre sipanja u tegle.
Sipajte u tegle
Pripremite čiste, sterilisane tegle i odgovarajuće poklopce. Slatko rasporedite u tegle, vodeći računa da bobice budu prekrivene sirupom.
Tegle dobro zatvorite i čuvajte na hladnom i tamnom mestu, a nakon otvaranja u frižideru. Za duže čuvanje koristite proverene postupke konzervisanja, jer samo sipanje u čiste tegle ne garantuje bezbednost na sobnoj temperaturi.
Kako se služi slatko od grožđa?
Domaće slatko od grožđa tradicionalno se služi u malim staklenim činijicama, uz čašu hladne vode i domaću kafu. Može se poslužiti i kao slatki dodatak palačinkama, vanila kremu ili jednostavnom biskvitnom kolaču.
Sa svojim sjajnim bobicama, mirisom limuna i gustim sirupom, ovo starinsko slatko predstavlja jednostavnu, ali posebnu poslasticu koja čuva duh domaće kuhinje.
