Domaća gibanica sa sirom je jedno od onih tradicionalnih jela koje osvaja jednostavnošću, mirisom i bogatim ukusom. Spoj tankih kora, kremastog nadeva od sira i jaja i hrskave, zlatne korice čini je savršenim izborom za porodični doručak, večeru, užinu ili posluženje za goste.

Ono što ovu gibanicu izdvaja jeste savršen balans tekstura. Sir i jaja daju joj sočnost i punoću ukusa, dok kisela voda doprinosi laganijoj strukturi nadeva. Spolja je lepo zapečena i hrskava, a iznutra mekana, vazdušasta i bogata sirom.

Iako se priprema veoma jednostavno, uz nekoliko malih trikova možete dobiti gibanicu koja izgleda i miriše kao prava domaća pita. Zahvaljujući gotovim korama, nema dugotrajnog razvijanja testa, pa je ovaj recept idealan i za dane kada želite ukusan, domaći obrok bez mnogo posla.

Osnovne informacije

KuhinjaDomaća

KategorijaPita

Porcije / količina8

Vreme pripreme15 min

Vreme termičke obrade45 min

Ukupno vreme60 min

Sastojci

  • 500 g gotovih kora za pitu, po mogućnosti debljih
  • 500 g sitnog sira ili kombinacije sitnog sira i fete
  • 4–5 jaja
  • 200 ml kisele vode
  • 100 ml ulja
  • 1 kesica praška za pecivo
  • 1 kašičica soli, po potrebi i u zavisnosti od slanosti sira
  • Malo ulja za podmazivanje tepsije
  • 1–2 kašike ulja
  • 2–3 kašike kisele vode

Priprema

9:34
Korak 1

Pripremite fil od sira i jaja

U veću posudu razbijte jaja i umutite ih žicom ili mikserom dok se ne sjedine. Dodajte sitan sir i dobro promešajte kako bi se ravnomerno rasporedio kroz smesu.

Zatim ulijte kiselu vodu i ulje, dodajte prašak za pecivo i, po potrebi, so. Sve dobro sjedinite dok ne dobijete ujednačen, sočan fil.

Ako koristite feta sir ili drugi slaniji sir, prvo probajte smesu pa tek onda dodajte so.

Savet: Nemojte previše usitniti sir ako volite da se u gotovoj gibanici osećaju njegovi kremasti komadići.

9:45
Korak 2

Pripremite tepsiju i prve kore

Rernu zagrejte na 200°C. Tepsiju srednje veličine dobro podmažite uljem.

Na dno stavite jednu celu koru tako da pokrije dno i da joj krajevi malo prelaze preko ivica tepsije. Ova kora poslužiće kao osnova gib anice i kasnije će prekriti nadev.

Po potrebi možete staviti i drugu koru na dno ako želite čvršću podlogu.

9:46
Korak 3

Gužvajte kore i rasporedite fil

Preostale kore uzimajte jednu po jednu, lagano ih zgužvajte poput harmonike ili u rastresite nabore, pa ih umačite u pripremljeni fil od sira i jaja.

Ređajte ih jednu pored druge u tepsiju, vodeći računa da fil dospe između nabora i da kore ne budu previše sabijene.

Nastavite dok ne potrošite kore i veći deo nadeva. Ako vam ostane malo fila, ravnomerno ga rasporedite preko složenih kora.

Savet: Kore nemojte čvrsto pritiskati. Kada između njih ostane malo prostora, gibanica će biti vazdušastija i lepše će se ispeći.

9:46
Korak 4

Zatvorite gibanicu i pripremite je za pečenje

Krajeve donje kore koji prelaze preko ivica tepsije preklopite preko nadeva. Na vrh stavite još jednu celu koru kako biste zatvorili gibanicu i dobili urednu površinu.

Pomešajte malo ulja sa kiselom vodom i ovom mešavinom lagano poprskajte gornju koru. Tako će tokom pečenja dobiti lepu boju i hrskavu teksturu.

Ako želite rustičniji izgled, gornju koru možete blago naborati umesto da je potpuno zategnete.

9:46
Korak 5

Ispecite gibanicu do zlatnosmeđe boje

Tepsiju stavite u prethodno zagrejanu rernu i pecite oko 35–40 minuta na 200°C, odnosno dok gibanica ne porumeni i ne dobije hrskavu koricu.

Vreme pečenja može malo da varira u zavisnosti od rerne i dubine tepsije. Ako površina prebrzo tamni, a sredina još nije pečena, temperaturu smanjite na 180°C i nastavite pečenje još nekoliko minuta.

Gotova gibanica treba da bude zlatnosmeđa spolja, a nadev u sredini pečen i stegnut.

9:46
Korak 6

Ostavite da odmori i poslužite

Izvadite gibanicu iz rerne i ostavite je da odstoji oko 10 minuta pre sečenja. Za to vreme nadev će se malo stabilizovati, pa će se parčići lakše vaditi iz tepsije.

Poslužite je toplu, uz čašu jogurta, kiselo mleko ili svežu sezonsku salatu. Odlična je za doručak i večeru, ali i kao posluženje na porodičnim okupljanjima.

Ako volite posebno hrskavu koricu, gibanicu nemojte odmah pokrivati nakon pečenja jer bi para mogla da je omekša.

9:47
Korak 7

Saveti za savršenu domaću gibanicu

Izaberite odgovarajući sir: Najbolji rezultat daje sitan sir koji je kremast, ali ne previše vodenast. Ako je sir veoma mokar, prethodno ga malo ocedite.

Prilagodite količinu soli: Feta i slaniji sirevi često ne zahtevaju dodatnu so.

Ne štedite na nadevu: Fil treba da dospe između svih nabora kora kako bi gibanica bila sočna iznutra.

Ostavite kore rastresite: Nemojte ih previše sabijati jer će tako ostati vazdušastije.

Pecite do dobre zlatne boje: Bleda površina obično znači da korici treba još malo vremena u rerni.

Ne secite je odmah: Desetak minuta odmora nakon pečenja dovoljno je da se nadev stabilizuje, a da korica ostane prijatno hrskava.

Poslužite je svežu: Gibanica je najlepša dok je topla, kada je spolja hrskava, a unutrašnjost mekana i sočna.