Baron torta je jedna od onih svečanih poslastica koje osvajaju već na prvi zalogaj. Spoj tankih čokoladnih kora sa orasima ili lešnicima, bogatog čokoladnog krema i osvežavajućeg fila od malina čini je savršenim izborom za rođendane, praznike, porodična slavlja i sve posebne prilike.
Ono što ovu tortu izdvaja jeste savršen balans ukusa. Intenzivna čokolada daje joj punoću i raskoš, dok blago kiselkaste maline unose svežinu i prijatno osvežavaju svaki zalogaj. Tanke, mekane kore i kremasti filovi stvaraju slojevitu tortu koja je podjednako lepa na preseku i ukusna kada se posluži.
Iako na prvi pogled deluje zahtevno, Baron torta se priprema korak po korak. Kore se peku zasebno, filovi se kuvaju unapred, a nakon slaganja potrebno je ostaviti tortu u frižideru da se dobro ohladi i stegne. Najlepša je kada odstoji preko noći, jer se tada ukusi sjedine, a parčići se lako i uredno seku.
Osnovne informacije
KuhinjaDomaća
KategorijaTorta
Porcije / količina12
Vreme pripreme60 min
Vreme termičke obrade45 min
Ukupno vreme105 min
Sastojci
- 12 belanaca
- 300 g šećera
- 60 g kakaa
- 60 g mlevenih oraha ili lešnika
- 1 prstohvat soli
- 12 žumanaca
- 250 g šećera
- 50 g kakaa
- 1 kesica pudinga od čokolade (oko 40 g)
- 400 ml mleka
- 200 g crne čokolade
- 180 g maslaca, omekšalog na sobnoj temperaturi
- 400 g malina, svežih ili zamrznutih
- 110–130 g šećera
- 2 kesice vanilin šećera
- 1 kesica pudinga od vanile ili maline (oko 40 g)
- 5 g želatina
- 300 ml vode
- 150 g crne čokolade
- 150 ml slatke pavlake
Priprema
Pripremite i ispecite kore
Belanca podelite na četiri jednaka dela, tako da za svaku koru koristite po 3 belanca. U čistoj i suvoj posudi umutite belanca sa prstohvatom soli dok ne dobijete čvrst sneg.
Postepeno dodajte 75 g šećera, uz neprestano mućenje, dok smesa ne postane sjajna i čvrsta. Zatim lagano umešajte 15 g kakaa i 15 g mlevenih oraha ili lešnika, koristeći špatulu kako bi smesa zadržala vazdušastu strukturu.
Dno kalupa prečnika 26 cm obložite papirom za pečenje i ravnomerno rasporedite smesu. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 10–15 minuta, u zavisnosti od jačine rerne.
Pečenu koru pažljivo izvadite i ostavite da se ohladi. Na isti način pripremite preostale tri kore.
Savet: Kore su tanke i osetljive, pa ih nemojte prepeći. Kada se ohlade, pažljivo ih odvojite od papira za pečenje.
Skuvajte čokoladni fil
U činiji umutite žumanca sa šećerom. Dodajte kakao, puding od čokolade i malo hladnog mleka, pa sve dobro izmešajte kako biste dobili glatku smesu bez grudvica.
Preostalo mleko sipajte u šerpu i zagrejte do ključanja. Smanjite temperaturu, pa uz stalno mešanje polako dodajte pripremljenu smesu sa žumancima.
Kuvajte na umerenoj temperaturi, neprestano mešajući, dok se fil ne zgusne i ne dobije teksturu gustog pudinga.
Sklonite šerpu sa vatre i odmah dodajte izlomljenu crnu čokoladu. Mešajte dok se čokolada potpuno ne otopi, a zatim ostavite fil da se prohladi.
Maslac sobne temperature umutite posebno dok ne postane penast. Ohlađeni čokoladni krem postepeno dodajte umućenom maslacu, uz kratko mućenje, dok ne dobijete gladak i ujednačen fil.
Pokrijte površinu krema providnom folijom i ostavite ga da se potpuno ohladi pre slaganja torte.
Pripremite fil od malina
Želatin prelijte sa nekoliko kašika hladne vode i ostavite da nabubri prema uputstvu sa pakovanja.
Maline stavite u šerpu, dodajte šećer i vanilin šećer, pa zagrevajte dok voće ne pusti sok i počne da se raspada. Po želji ih možete blago izgnječiti viljuškom.
U posebnoj posudi razmutite puding u delu hladne vode, pazeći da ne ostanu grudvice. Ostatak vode dodajte malinama, a zatim ulijte razmućeni puding uz neprestano mešanje.
Kuvajte nekoliko minuta, dok se voćni fil ne zgusne. Sklonite ga sa vatre i umešajte nabubreli želatin, mešajući dok se potpuno ne rastvori.
Ostavite fil da se prohladi i povremeno ga promešajte. Treba da bude dovoljno gust da se ne razliva preko kora, ali ne i potpuno stegnut pre nanošenja.
Savet: Ako koristite zamrznute maline, možete ih kuvati direktno iz zamrzivača. Ako želite nežniju teksturu bez semenki, propasirajte ih pre dodavanja pudinga.
Složite tortu
Na tacnu za serviranje postavite prvu koru. Premažite je slojem čokoladnog fila, a zatim pažljivo rasporedite deo fila od malina.
Preko stavite drugu koru i ponovite postupak. Nastavite da ređate kore i filove dok ne utrošite sve četiri kore.
Vodite računa da čokoladni fil i fil od malina rasporedite ravnomerno, kako bi svi slojevi bili približno jednake debljine.
Poslednju koru premažite čokoladnim filom. Preostalim kremom premažite i bočne strane torte, a zatim je stavite u frižider da se malo stegne pre nanošenja glazure.
Pripremite čokoladnu glazuru
Slatku pavlaku zagrejte do tačke ključanja, ali je nemojte kuvati. Sklonite je sa šporeta, dodajte izlomljenu crnu čokoladu i ostavite minut-dva da omekša.
Zatim mešajte dok ne dobijete glatku, sjajnu glazuru. Ostavite je nekoliko minuta da se prohladi, kako ne bi bila previše vruća kada je prelijete preko torte.
Glazuru sipajte na sredinu torte i lagano je rasporedite prema ivicama. Po želji možete ostaviti da se nekoliko tragova čokolade sliva niz bočne strane za lepši, svečaniji izgled.
Ohladite i poslužite
Tortu stavite u frižider na najmanje šest sati, a najbolje preko noći. Za to vreme filovi će se dobro stegnuti, kore će omekšati, a čokolada i maline će se povezati u skladnu celinu.
Pre sečenja koristite oštar nož koji ste kratko zagrejali u toploj vodi i obrisali. Tako ćete dobiti uredne preseke i jasno vidljive slojeve.
Baron tortu poslužite dobro rashlađenu, uz kafu ili čaj. Po želji je ukrasite svežim malinama, čokoladnim strugotinama ili listićima čokolade.
Saveti za savršenu Baron tortu
Pažljivo pecite kore: Sve četiri kore treba da budu približno iste debljine kako bi torta bila ravnomerna.
Ohladite čokoladni krem: Nemojte spajati topao krem sa umućenim maslacem jer fil može postati redak ili se razdvojiti.
Pazite na gustinu fila od malina: Fil treba da bude dovoljno čvrst da ostane između kora, ali i dalje maziv prilikom slaganja.
Ne žurite sa glazurom: Preliv treba da bude mlak, a torta prethodno rashlađena, kako se slojevi ne bi razmekšali.
Pripremite tortu dan ranije: Baron torta je najukusnija kada odstoji preko noći, a sledećeg dana se i mnogo lepše seče.
Birajte kvalitetnu čokoladu: Crna čokolada sa većim udelom kakaa daje bogatiji ukus i lepšu ravnotežu slatkoće.
