Domaća juneća supa jedno je od omiljenih jela tradicionalne srpske kuhinje. Priprema se od kvalitetnog junećeg mesa, kostiju i svežeg korenastog povrća, a poseban ukus i miris dobija dugim, laganim kuvanjem.

Tajna dobre juneće supe krije se u strpljenju – meso i kosti kuvaju se u hladnoj vodi na tihoj vatri, kako bi postepeno otpustili svoje sokove i aromu. Uz dodatak šargarepe, celera, paškanata i peršuna, dobija se bogata, mirisna i bistra supa koja podseća na ukuse domaće kuhinje.

Bilo da je poslužite uz domaće rezance ili knedle od griza, juneća supa odličan je početak svakog porodičnog ručka.

Osnovne informacije

KuhinjaDomaća

KategorijaČorba

Porcije / količina8

Vreme pripreme20 min

Vreme termičke obrade120 min

Ukupno vreme140 min

Sastojci

  • 600–800 g junećeg mesa (ribić, rozbratna, pauflek ili rebra)
  • 1–2 komada junećih kostiju sa srži
  • 3–4 litra hladne vode
  • 2–3 šargarepe
  • 1 koren peršuna
  • 1 manji paškanat
  • 1 manji komad celera
  • 1 glavica crnog luka
  • 1–2 čena belog luka
  • 8–10 zrna bibera
  • So po ukusu
  • Svež peršunov list
  • 100–150 g domaćih rezanaca ili knedle od griza

Priprema

10:27
Korak 1

Pripremite meso i nalijte hladnom vodom

Juneće meso i kosti operite i stavite u veliki lonac. Nalijte hladnom vodom, otprilike 3 do 4 litra, tako da meso bude potpuno prekriveno.

Hladna voda omogućava da meso i kosti postepeno otpuste sokove i aromu, što je jedan od najvažnijih koraka za pripremu ukusne domaće supe.

10:47
Korak 2

Zapečite crni luk

Glavicu crnog luka presecite na pola, bez potrebe da potpuno uklanjate spoljašnji sloj koji dobro prijanja uz luk. Polovine kratko zapecite na suvom tiganju ili direktno na ringli dok ne dobiju tamnosmeđu boju.

Dodajte ih u lonac zajedno sa zrnom bibera. Zapečeni luk daće supi karakterističnu aromu i lepu zlatnu boju.

10:47
Korak 3

Kuvajte supu i uklanjajte penu

Lonac stavite na šporet i zagrevajte dok voda ne proključa. Kada se na površini pojavi pena, pažljivo je uklanjajte kašikom.

Tokom prvih 15–20 minuta povremeno skidajte penu kako bi supa ostala što bistrija.

Nakon toga smanjite temperaturu i nastavite kuvanje na tihoj vatri.

10:47
Korak 4

Dodajte korenasto povrće

Šargarepu, koren peršuna, paškanat i celer očistite i operite. Dodajte ih u lonac zajedno sa belim lukom.

Poklopite lonac, ali ostavite mali otvor, pa kuvajte na veoma tihoj vatri naredna 2 do 3 sata. Supa treba samo blago da struji, bez jakog ključanja, kako bi ostala bistra, a meso postalo mekano i sočno.

10:47
Korak 5

Začinite i procedite supu

Pred sam kraj kuvanja posolite po ukusu. Kada meso omekša, izvadite ga zajedno sa povrćem.

Supu procedite kroz sitno cedilo kako biste uklonili sitne čestice i dobili čistu, bistru tečnost.

Meso možete iseći na manje komade i poslužiti posebno ili ga iskoristiti za neko drugo jelo. Kuvanu šargarepu možete iseći na kolutiće i vratiti u supu.

10:48
Korak 6

Zakuvajte domaće rezance

Procedjenu supu vratite na šporet i sačekajte da provri. Dodajte domaće rezance i kuvajte prema vremenu navedenom za njihovu pripremu, obično nekoliko minuta.

Ako koristite knedle od griza, dodajte ih umesto rezanaca i kuvajte dok ne omekšaju i ne postanu vazdušaste.

Na kraju dodajte sitno iseckan svež peršunov list.

10:48
Korak 7

Poslužite toplu domaću supu

Gotovu juneću supu poslužite toplu, uz domaće rezance ili knedle od griza.

Po želji dodajte još malo svežeg peršuna i nekoliko kolutića kuvane šargarepe.

10:48
Korak 8

Mali trikovi za savršenu juneću supu

Birajte meso sa kostima: Ribić, rebra i kosti sa srži daju supi bogatiji ukus i punoću.

Uvek počnite hladnom vodom: Tako se ukusi mesa i kostiju postepeno prenose u supu.

Ne dozvolite jako ključanje: Tiho kuvanje najvažnije je za bistru supu.

Ne žurite sa kuvanjem: Što se supa duže i laganije kuva, to će ukus biti bogatiji.

Zapečeni luk je mala tajna: Osim arome, daje supi lepu prirodnu boju.

Rezance kuvajte neposredno pre serviranja: Tako će zadržati lepšu teksturu, a supa neće postati previše gusta.