Domaći posni prebranac jedno je od omiljenih jela tradicionalne srpske kuhinje. Priprema se od krupnog belog pasulja, obilja crnog luka i nekoliko jednostavnih začina, a posebnu aromu dobija dugim pečenjem u rerni.
Iako ne zahteva skupe sastojke ni komplikovanu pripremu, potrebno je malo strpljenja kako bi se ukusi lepo sjedinili, a odozgo stvorila zlatna, blago hrskava korica.
Tajna dobrog prebranca krije se u luku koji se dugo dinsta na tihoj vatri, dok potpuno ne omekša i postane blago sladak. Upravo on daje jelu karakterističan, bogat ukus zbog kojeg se prebranac rado priprema tokom posta, ali i kao prilog uz druga tradicionalna jela.
Osnovne informacije
KuhinjaDomaća
KategorijaGlavno jelo
Porcije / količina4
Vreme pripreme20 min
Vreme termičke obrade120 min
Ukupno vreme140 min
Sastojci
- 500 g krupnog belog pasulja (tetovac)
- 700 g do 1 kg crnog luka
- 2–4 čena belog luka
- 1–2 kašike mlevene crvene paprike
- 2–3 lista lovora
- 100–150 ml ulja
- So i mleveni biber po ukusu
- Voda ili povrtni bujon po potrebi
Priprema
Potopite i skuvajte pasulj
Pasulj operite i potopite u hladnu vodu, najbolje veče pre pripreme. Sutradan ga procedite, prebacite u šerpu i nalijte svežom vodom. Kada provri, kuvajte nekoliko minuta, a zatim prospite prvu vodu.
Ponovo nalijte pasulj svežom vodom, dodajte jedan list lovora i kuvajte na umerenoj vatri dok zrna ne omekšaju. Vodite računa da se ne raskuvaju i ne raspadnu. Sačuvajte deo tečnosti u kojoj se pasulj kuvao.
Dinstajte luk dok potpuno ne omekša
Crni luk očistite i isecite na tanke rebarce. U većoj šerpi ili dubokom tiganju zagrejte ulje, dodajte luk i dinstajte ga na tihoj vatri uz povremeno mešanje.
Ovaj korak je posebno važan: luk treba da postane mekan, staklast i blago karamelizovan. Što se bolje izdinsta, prebranac će biti ukusniji i sočniji.
Pred kraj dodajte sitno iseckan beli luk. Sklonite posudu sa vatre, umešajte mlevenu crvenu papriku, pa začinite solju i biberom.
Složite prebranac u tepsiju
Vatrostalnu ili zemljanu posudu premažite sa malo ulja. Na dno rasporedite deo dinstanog luka, zatim sloj kuvanog pasulja. Nastavite da ređate pasulj i luk naizmenično, dok ne potrošite sastojke. Završite slojem pasulja.
Dodajte preostale listove lovora i nalijte sačuvanom tečnošću od kuvanja tako da bude približno u ravni sa pasuljem.
Pecite dok se ne stvori zlatna korica
Rernu zagrejte na 200 stepeni. Stavite prebranac da se peče oko 30–45 minuta, odnosno dok višak tečnosti ne ispari, a na površini se ne formira lepa, blago zapečena korica.
Ako primetite da se pasulj previše suši pre nego što se korica formira, dodajte malo tečnosti od kuvanja.
Ostavite da odstoji pre serviranja
Gotov prebranac izvadite iz rerne i ostavite da odstoji desetak minuta. Tako će se ukusi dodatno sjediniti, a jelo će dobiti pravu gustinu.
Poslužite ga toplog, uz domaći hleb, kiselu papriku, turšiju ili kupus salatu.
Mali trik za još ukusniji prebranac
Nemojte žuriti sa dinstanjem crnog luka. Upravo je velika količina dobro izdinstanog luka zaslužna za prirodnu slatkoću, sočnost i pun ukus ovog jela. Takođe, nemojte prekuvati pasulj pre pečenja – zrna treba da ostanu cela kako bi prebranac nakon boravka u rerni imao pravu teksturu.
Prebranac je često još ukusniji sutradan, kada se svi sastojci lepo prožmu, pa slobodno pripremite i veću količinu.
