Sočna piletina u hrskavoj korici od parmezana: Savršen obrok uz pire krompir

Sočna piletina u hrskavoj korici od parmezana, prelivena kremastim sosom sa sušenim paradajzom i kaparima, odličan je izbor za ukusan i zasitan ručak. Uz nju se savršeno slaže kremasti pire krompir.

Za kremasti sos:

• 1 glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 5–6 komada sušenog paradajza
• 1 kašika putera
• 1 kašika brašna
• 150 ml vode
• 150 ml mleka
• 150 ml slatke pavlake za kuvanje
• 1 kašičica bujona ili odgovarajuća količina gotovog bujona
• 1–2 kašike kapara
• so po ukusu
• biber po ukusu
• mlevena paprika po ukusu
• malo čilija, po želji
• svež peršun
• nekoliko kapi limunovog soka

Za pire krompir:

• 700–800 g krompira
• 40–50 g putera
• 100–150 ml toplog mleka
• so po ukusu
• biber po ukusu

Priprema piletine

Pileći file očistite i, ukoliko su komadi deblji, prepolovite ili ih blago istanjite čekićem za meso kako bi se ravnomerno ispekli. Začinite ih solju, biberom i mlevenom paprikom.

Pripremite tri posude. U prvu sipajte brašno, u drugoj umutite jaje, a u trećoj pomešajte rendani parmezan i sitno seckani peršun.

Svaki komad piletine najpre uvaljajte u brašno, zatim umočite u umućeno jaje, a na kraju dobro pritisnite u mešavinu parmezana i peršuna kako bi se napravila ukusna korica.

U većem tiganju zagrejte malo ulja na srednjoj temperaturi. Stavite piletinu i pržite je nekoliko minuta sa obe strane, dok ne dobije lepu zlatnosmeđu boju i hrskavu koricu.

Kada je piletina gotova, izvadite je iz tiganja i ostavite sa strane. Ne morate da perete tiganj jer će ostaci korice i masnoće dati dodatni ukus sosu.

Priprema kremastog sosa

U isti tiganj dodajte kašiku putera. Ubacite sitno seckani crni luk i pržite nekoliko minuta, dok ne omekša i postane staklast.

Dodajte sitno iseckan ili izgnječen beli luk i seckani sušeni paradajz. Kratko propržite, tek toliko da beli luk zamiriše, a paradajz pusti aromu.

Zatim dodajte kašiku brašna i sve dobro promešajte. Pržite oko minut uz neprestano mešanje, kako bi se brašno kratko zapeklo i izgubilo ukus sirovog brašna.

Postepeno sipajte vodu, uz stalno mešanje kako se ne bi stvorile grudvice. Dodajte bujon, mleko i slatku pavlaku za kuvanje.

Začinite solju, biberom i mlevenom paprikom, a ako volite pikantnije ukuse, dodajte i malo čilija.

Ubaci­te kapare i ostavite sos da se krčka na tihoj do umerenoj temperaturi oko 5–8 minuta. Povremeno promešajte. Sos bi trebalo postepeno da se zgusne i dobije finu, kremastu teksturu.

Kada je sos dovoljno gust, vratite pržene komade piletine u tiganj. Prelijte ih sosom i ostavite još nekoliko minuta na tihoj vatri kako bi se ukusi sjedinili, a piletina upila deo kremastog sosa.

Na kraju dodajte sitno seckani svež peršun i nekoliko kapi limunovog soka. Limun će dati blagu svežinu i lepo izbalansirati kremasti sos.

Priprema pire krompira

Krompir oljuštite, operite i isecite na približno jednake komade kako bi se ravnomerno skuvao.

Stavite ga u šerpu, prelijte vodom i dodajte malo soli. Kuvajte oko 15–20 minuta, odnosno dok krompir potpuno ne omekša i viljuška lako prolazi kroz njega.

Kada je kuvan, dobro ga ocedite i vratite kratko u toplu šerpu kako bi ispario višak vode.

Dodajte puter i počnite da gnječite krompir. Postepeno sipajte toplo mleko, uz mešanje, sve dok ne dobijete kremast pire željene gustine.

Na kraju dodajte so i biber po ukusu.

Serviranje

Na tanjir stavite obilnu porciju toplog pire krompira, preko ili pored njega servirajte hrskavu pileću šniclu, a zatim sve obilno prelijte kremastim sosom sa sušenim paradajzom i kaparima.

Pospite svežim peršunom, a po želji dodajte još nekoliko kapi limunovog soka.

Savet: Piletinu nemojte pržiti na prejakoj temperaturi jer parmezan u korici može brzo da potamni. Najbolje je da se peče na umerenoj temperaturi, kako bi spolja dobila zlatnu koricu, a unutrašnjost ostala sočna.