Prava domaća supa jedno je od onih jela koja nas odmah podsete na detinjstvo, nedeljni ručak i kuhinju naših baka. Iako se na prvi pogled čini da je dovoljno staviti meso i povrće u lonac, naliti vodom i ostaviti da se kuvaju, tajna ukusne, bistre i mirisne supe krije se u načinu pripreme. Posebno je važan redosled kojim se dodaju sastojci, ali i temperatura na kojoj se supa kuva.
Iskusne domaćice znaju da se dobra supa ne kuva na brzinu. Potrebno je strpljenje, jer se samo laganim kuvanjem iz mesa i povrća oslobađaju ukusi koji joj daju prepoznatljivu aromu. Ako se sastojci dodaju pravilnim redosledom, a nekoliko važnih pravila ispoštuje od početka do kraja, dobiće se domaća supa bogatog ukusa, lepe zlatne boje i bistre tečnosti.
Sastojci:
- 500–700 g pilećeg mesa (batak, karabatak, leđa ili celo manje pile)
- 2 šargarepe
- 1 koren peršuna
- 1 manji komad celera
- 1 glavica crnog luka
- 1 manji paškanat
- 2–2,5 l hladne vode
- So po ukusu
- Nekoliko zrna bibera
- Svež peršun
- 100–150 g rezanaca za supu
Priprema:
1. Meso se prvo stavlja u hladnu vodu
Najvažnije pravilo za dobru domaću supu jeste da se meso stavi u hladnu vodu, a ne u već proključalu. Na taj način se tokom postepenog zagrevanja iz mesa oslobađaju ukus i hranljive materije, pa supa dobija bogatiju aromu.
Meso se najpre opere, stavi u veliki lonac i prelije hladnom vodom. Lonac se zatim stavlja na šporet i zagreva na srednjoj temperaturi. Kada voda počne da se zagreva i na površini se pojavi pena, potrebno ju je pažljivo ukloniti kašikom ili rešetkastom kašikom.
Ovaj korak je važan jer se tako uklanjaju nečistoće i dobija bistrija supa.
2. Povrće se dodaje tek kada se ukloni pena
Kada se meso zagreje i pena ukloni, dolazi red na povrće. Šargarepa, koren peršuna, celer i paškanat prethodno se očiste i operu, a zatim se dodaju u lonac.
Crni luk može da se preseče na polovine i kratko zapeče na suvom tiganju, sa presečenom stranom okrenutom nadole. Ovaj postupak nije obavezan, ali supi daje lepšu, blago zlatnu boju i dodatnu aromu.
Važno je da se povrće ne secka na previše sitne komade. Veći komadi će tokom kuvanja sačuvati oblik, a supa će ostati lepša i bistrija.
3. Supa mora da se kuva na tihoj vatri
Kada se dodaju svi sastojci, temperatura se smanjuje. Supa treba lagano da struji, bez snažnog ključanja. Prejako vrenje može da učini tečnost mutnom, a meso i povrće mogu da se raspadnu.
Dodaju se so i nekoliko zrna bibera, a lonac se delimično poklopi. Supa se kuva između 60 i 90 minuta, u zavisnosti od vrste i veličine mesa.
Tokom kuvanja povremeno se proverava količina tečnosti, a ako je potrebno, doliva se malo tople vode. Ne treba često mešati sadržaj lonca, jer se tako podižu sitne čestice sa dna i supa može postati mutna.
4. Rezanci se kuvaju odvojeno
Jedna od najčešćih grešaka jeste dodavanje rezanaca direktno u veliki lonac sa supom. Ako se skuvaju u celoj količini, mogu da upiju previše tečnosti, nabubre i učine supu gustom i mutnom.
Zato je bolje da se rezanci skuvaju u posebnoj šerpi, u ključaloj posoljenoj vodi. Kada omekšaju, procedite ih i rasporedite u tanjire.
Druga mogućnost je da se rezanci dodaju u manju količinu odvojene supe neposredno pred serviranje. Tako će ostati lepi i neće promeniti teksturu ostatka supe.
5. Na kraju se dodaju peršun i kuvano meso
Kada je supa gotova, lonac se sklanja sa šporeta. Meso se izvadi, odvoji od kostiju i po želji isecka na manje komade. Povrće se takođe može iseći i vratiti u supu ili poslužiti posebno.
Na samom kraju dodaje se sitno iseckan svež peršun, koji čuva svoju aromu i daje supi prijatan miris.
Supa se zatim sipa preko pripremljenih rezanaca i služi dok je topla.
