Hilandarska boranija je jelo koje odiše jednostavnošću, ali istovremeno osvajа bogatstvom ukusa. Njena gustina i posebna aroma rezultat su tradicionalnog manastirskog načina pripreme, kojim se pažljivo čuvaju prirodni ukusi povrća. Osnovni sastojci – boranija, crni i beli luk, paradajz, maslinovo ulje i malo soli – čine ovo jelo hranljivim i izuzetno zasitnim. Monasi sa Manastir Hilandar spremaju ga sa puno ljubavi i strpljenja, što svakom ko ga proba daje neprevaziđen osećaj domaće i tradicionalne hrane.
Sastojci:
- 1 kg sveže boranije
- 1 kg zrelog paradajza
- 400 g crnog luka
- 1 glavica belog luka
- 50 ml maslinovog ulja
- vezica svežeg peršuna
- so po ukusu
Priprema:
Priprema povrća:
Boraniju očistite od peteljki, operite i nasecite popreko na krupne komade. Crni i beli luk očistite i sitno iseckajte. Paradajz operite i sitno nasjeckajte, a peršunovo lišće sitno iseckajte kako bi jelu dodalo svežinu i miris.
Slojevanje i kuvanje:
U veliku šerpu ili duboku posudu slažite povrće sloj po sloj: prvo boraniju, zatim crni i beli luk, pa peršun i prstohvat soli. Prelijte sve sa malo vode i pustite da proključa. Kada boranija malo omekša i slojevi se slegnu, ponovite postupak dok ne iskoristite sve pripremljeno povrće. Na kraju nalijte dovoljno vode da skoro pokrije povrće i pustite da se lagano krčka.
Završavanje jela:
Kada boranija bude skoro mekana, dodajte maslinovo ulje i dva oljuštena sveža paradajza. Poklopite i ostavite da se jelo polako ukrčka na tihoj vatri, dok skoro sva voda ne ispari, a ukusi se potpuno ne povežu.
Hilandarska boranija je gotova kada je povrće mekano, ali i dalje čuva svoju teksturu, a bogat miris paradajza i luka ispunjava kuhinju. Poslužuje se topla, uz hleb ili kao prilog glavnim jelima, a svaka kašika nosi u sebi dah manastirskog doma i pažnju monaha koji su je pripremili.
