Pileći paprikaš spada među najstarija i najvoljenija jela srednjoevropske kuhinje. Nastao je u seoskim domaćinstvima gde su se jednostavni, dostupni sastojci pretvarali u bogat i mirisan obrok koji je mogao da nahrani čitavu porodicu. Vremenom je postao nezaobilazno jelo na trpezama širom Balkana, Mađarske i Vojvodine, ali su najstarije verzije recepta bile mnogo jednostavnije nego današnje.
Stari kuvari su znali malu tajnu koja je ovom jelu davala poseban ukus i dubinu – dodatak malo kiselog mleka ili pavlake pred kraj kuvanja, što je paprikašu davalo blagu kremastu teksturu i prijatnu kiselkastu notu. Upravo taj sastojak čini razliku između običnog paprikaša i onog koji ima pun, zaokružen ukus.
Osnovne informacije
- Vrsta jela: tradicionalno kuvano jelo
- Poreklo: stara seoska kuhinja Balkana i Panonije
- Vreme pripreme: oko 60–75 minuta
- Broj porcija: 4 osobe
- Poseban sastojak: kiselo mleko ili pavlaka (dodaje punoću ukusu)
Paprikaš se tradicionalno kuvao u dubokom loncu ili kotliću na laganoj vatri, kako bi se meso polako krčkalo i pustilo svoje prirodne sokove.
Sastojci
- 1 celo pile (oko 1–1,2 kg), isečeno na komade
- 2 veće glavice crnog luka
- 2 kašike masti ili ulja
- 1 puna kašika slatke mlevene paprike
- 1 manja kašičica ljute paprike (po želji)
- 1 paprika (sveža)
- 1 manji paradajz ili 2 kašike paradajz pirea
- 2 čena belog luka
- 1 lovorov list
- so i biber po ukusu
- oko 500 ml vode ili pilećeg bujona
- 3 kašike kiselog mleka ili pavlake (tajni sastojak)
- šaka svežeg peršuna
- Po želji za gušći paprikaš može se dodati i mala kašika brašna ili kašika zaprške.
Priprema
- Priprema luka
U dubljem loncu zagrejte mast ili ulje, pa dodajte sitno iseckan crni luk. Dinstajte ga na srednjoj vatri dok ne postane staklast i blago zlatan, jer upravo luk daje osnovu ukusa paprikašu. - Dodavanje mesa
Na dinstani luk stavite komade piletine i lagano ih propržite sa svih strana dok ne promene boju i puste svoje sokove. - Začini i povrće
Dodajte sitno iseckan beli luk, papriku isečenu na komade i paradajz ili paradajz pire. Promešajte, pa sklonite lonac na trenutak sa vatre i umešajte mlevenu papriku da ne zagori. - Kuvanje paprikaša
Vratite lonac na šporet, sipajte vodu ili bujon, dodajte lovorov list, posolite i pobiberite. Poklopite i kuvajte na laganoj vatri oko 40 minuta, dok meso ne postane mekano, a sos se blago zgusne. - Tajni sastojak
Pred sam kraj kuvanja umešajte kiselo mleko ili pavlaku. Ovaj dodatak daje paprikašu kremastu strukturu i blagu kiselkastu aromu koja savršeno balansira ukus paprike i mesa. - Završni dodir
Posolite po potrebi, pospite sitno seckanim peršunom i ostavite da paprikaš odstoji nekoliko minuta pre serviranja.
Savet: Najstariji način serviranja bio je uz domaće rezance, knedle ili komad svežeg hleba koji upija bogati sos paprikaša.
