Pire krompir važi za jedno od najjednostavnijih jela, ali mnogi tokom posta misle da bez mleka, maslaca ili ulja ne može da bude dovoljno kremast i ukusan. Ipak, profesionalni kuvari iz restorana tvrde da postoji mali trik koji potpuno menja teksturu ovog jela i čini ga jednako dobrim kao klasičan pire.
Dobra vest je da vam za to nisu potrebni nikakvi posebni sastojci – samo pravilan način pripreme i jedan korak koji mnogi preskaču. Upravo zbog toga ovaj način pravljenja pirea postaje sve popularniji među kuvarima koji žele lagan, zdrav i potpuno posan obrok.
Kako napraviti savršeno kremast pire bez putera i mleka
Tajna je zapravo u vodi u kojoj se krompir kuva. Ona sadrži skrob koji se tokom kuvanja oslobađa iz krompira i upravo taj skrob daje pireu kremastu strukturu.
Kada se krompir ispasira, kuvari savetuju da se postepeno dodaje nekoliko kašika te vode, uz stalno mešanje. Na taj način pire postaje svilenkast i gladak, a da pritom nije razvodnjen.
Važan je i izbor krompira – najbolji je beli krompir bogat skrobom, jer daje mekšu i vazdušastiju teksturu.
Trikovi kuvara iz restorana
- Iskusni kuvari imaju nekoliko malih tajni koje prave veliku razliku:
- Krompir secite na jednake komade – tako će se ravnomerno skuvati.
- Ne kuvajte ga predugo, jer može upiti previše vode.
- Pasirajte ga dok je još vruć, jer tada daje najlepšu teksturu.
- Vodu od kuvanja dodajte postepeno, kašiku po kašiku, dok ne dobijete željenu kremastost.
- Za dodatni ukus možete dodati malo belog luka u prahu ili sitno seckan peršun.
Jednostavan recept za posni pire
Sastojci:
- 1 kg krompira
- voda za kuvanje
- so i ostali začini po ukusu
Priprema:
- Oljuštite krompir i isecite ga na srednje komade.
- Stavite ga u šerpu i nalijte vodu tako da ga potpuno pokrije.
- Kuvajte dok krompir ne omekša.
- Sačuvajte malo vode od kuvanja, a krompir procedite.
- Pasirajte krompir i postepeno dodajte nekoliko kašika te vode dok ne dobijete kremastu strukturu.
- Posolite po ukusu i dobro promešajte.
