U starim manastirima recepti su se prenosili s kolena na koleno, često zapisivani u manastirskim kuvarima ili čuvani u sećanju monaha koji su pripremali hranu za bratstvo i goste. Jedan od takvih jednostavnih, ali izuzetno ukusnih posnih poslastica jeste pita od oraha koju je, prema predanju, zapisao jeromonah Jerotej još u 19. veku.
Priprema se od nekoliko osnovnih sastojaka, ali ima bogat i pun ukus. Posebno je bila popularna u vreme posta, jer ne sadrži namirnice životinjskog porekla. Spoj seckanih oraha, grožđica i mirisa cimeta daje pitu posebnu aromu koja podseća na stare manastirske kuhinje i tradicionalne domaće kolače.
Sastojci:
- 250 grama seckanih oraha
- malo cimeta po ukusu
- 3–4 kašike šećera
- 100 grama suvog grožđa
- 500 grama kora za pitu
- 1 decilitar masnoće (ulje ili posni margarin)
Priprema:
- Najpre pripremite nadev. Orahe sitno iseckajte nožem – važno je da se ne melju, jer će tako zadržati bolju teksturu i ukus. U posudu sa seckanim orasima dodajte šećer, cimet i suvo grožđe, pa sve dobro izmešajte da se sastojci ravnomerno rasporede.
- Zatim pripremite kore. Uzmite dve kore za pitu i položite ih jednu preko druge u podmazan pleh. Preko njih stavite malo otopljenog posnog margarina ili ulja kako bi kore ostale mekane i sočne tokom pečenja.
- Na kore rasporedite deo pripremljenog nadeva od oraha. Postupak ponavljajte tako što ćete slagati po dve kore, premazivati ih uljem ili margarinom i dodavati nadev, sve dok ne potrošite sav materijal.
- Kada završite slaganje pite, oštrim nožem je isecite na kocke ili rombove. Ovaj korak je važan jer će se pita nakon pečenja lakše služiti.
- Rernu zagrejte na oko 180 stepeni. Pitu pecite u dobro zagrejanoj rerni približno 30 minuta, odnosno dok kore ne dobiju lepu zlatnu boju i postanu hrskave.
- Kada je pita pečena, izvadite je iz rerne i ostavite da se malo prohladi pre služenja.
Dodatni savet za posluženje: Po želji, na svaku kocku gotove pite možete staviti po polovinu jezgra oraha. To će kolaču dati lep dekorativni izgled, ali i dodatno naglasiti bogat orašasti ukus ove stare manastirske poslastice.
