Više neko ikada se priča o pravilnom zamrzavanju mlevenog mesa kao i koliko dugo može da stoji u zamrzuvaču,a doktori upozoravaju na brojne opasnosti. Naime, svaka vrsta mesa ima poseban rok trajanja, a smrzavanje na temperaturama ispod -18°C nekoliko dana može čak i pomoći u smanjenju rizika od nekih bolesti koje se prenose hranom, poput toksoplazmoze.
Velika greška koju mnoge domaćice prave
Obično zamrznu veliki komad mlevenog mesa koji ne mogu iskoristiti u jednom obroku, te preostalu količini opet vraćaju u zamrzivač, što može uticati na kvalitet.
Kako pravilno zamrnuti mleveno meso?
Prvi korak: Obavezno ga podelite u manje pakete, tako ćete sprečiti da stalno vadite i vraćate meso iz zamrzivača.
Drugi korak: Na svaki paket stavite datuim kada ste ga zamzli kako biste znali do kada je najbolje da ga iskoristite.
Treći korak: Kada ga izvadite iz zamrzivača, ukoliko niste sigurni da li ćete ga odmah iskoristiti, stavite ga u frižider.
Uz pravilno zamrzavanje, mleveno meso može dugo ostati sveže i spremno za pripremu bilo kojeg jela, bez gubitka kvaliteta. Ali, u zamrzivaču ne sme da stoji duže od četiri meseca.
Šta je sa ostalim vrstama mesa?
1. Svinjetina
Sirova svinjetina slično se zamrzava kao govedina i drugo meso. Ako svinjetinu isečete na kockice i smrznete, tako može stajati 4-6 meseci, a pečena 4-12 meseci. Prerađena svinjetina, poput slanine, kobasica, viršli, šunke i slično, može biti u zamrzivaču 1-2 meseca.
2. Govedina, teletina i jagnjetina
Sirovi odresci mogu se čuvati u zamrzivaču šest do 12 meseci. Kotleti, međutim, traju kraće zbog kostiju - od 4-6 meseci. Pečeno meso može biti smrznuto između četiri meseca do godine.
3. Piletina i ćuretina
Celi pilići i ćurići u zamrzivaču mogu biti do godinu dana. A ukoliko zamrzavate njihove komade poput prsa, bataka, karabataka i krilaca, trebalo bi ih iskoristiti u roku od 9 meseci, dok iznutrice ne bi smele stajati zamrznute duže od 3-4 meseca.
Rok čuvanja mesa u zamrzivaču po vrstama:
- Svinjetina s kostima - 4 do 6 meseci
- Svinjetina bez kosti - 4 do 12 meseci
- Jagnjetina i teletina - 9 meseci
- Govedina s kostima - 4 do 6 meseci
- Govedina bez kosti - do 12 meseci
- Celo pile ili ćurka - 12 meseci
- Komadi piletine ili ćuretine - 9 meseci
- Mevena ćuretina ili svinjetina - 3 do 4 meseca
- Iznutrice - 3 do 4 meseca
- Slanina - mesec dana
- Kobasice - 1 do 2 meseca
- Viršle - 1 do 2 meseca
Da li je bezbedno odmrznuto meso ponovo zamrzavati?
Ukoliko ste izvadili meso iz zamrzivača, ali ga ipak niste iskoristili, ponovno zamrzavanje je sigurno ako je odmrznuto meso smešteno odmah u frižider.
Iako odmrzavanje u frižideru nije jedini način za odmrzavanje mesa, najsigurniji je ako smatrate da ćete možda želeti da ga ponovo zamrznete u celini ili barem jedan njegov deo.
Po pravilu, meso se može ponovo zamrzavati sve dok je:
- pravilno smešteno u frižider dok se odmrzava
- ponovo zamrznuto u 3-4 dana
- nije ostavljeno izvan frižidera duže od dva sata
- nije provelo više od jednog sata na temperaturama iznad 32°C
Kakve efekte ima ponovno zamrzavanje?
Ponovno zamrzavanje mesa može uticati na kvalitet mesa. Na primer, zamrzavanje i odmrzavanje mesa više puta može uzrokovati promenu boje i mirisa, gubitak vlage i povećanu oksidaciju masti i proteina.
Oksidacija je proces u kojem se elektroni prenose s jednog atoma na drugi. Kada se to dogodi u mesu, može doći do značajnog pogoršanja kvaliteta. Sve promene mesa koje utiču na njegovu sposobnost zadržavanja vlage takođe mogu značajno uticati na mekoću i sočnost.
