Kolagen se danas prodaje kao skup suplement, ali postoji mnogo jednostavnija i jeftinija namirnica koja može biti deo ishrane koja podržava njegovo stvaranje. Reč je o žitarici koju su naše bake često jele, a koju smo poslednjih godina pomalo nepravedno zaboravili.
Bogata je lizinom, aminokiselinom važnom za stvaranje kolagena, kao i za zdravlje kože, hrskavice i kostiju. U pitanju je ječam — skroman, pristupačan i ponovo sve popularniji na trpezi.
Dobrotvorna dejstva za čitav organizam
Veza između ječma i kolagena krije se u lizinu. Ova aminokiselina učestvuje u sintezi kolagena, koji je potreban koži, kostima, hrskavici i vezivnom tkivu.
Ječam neće preko noći izbrisati bore, ali može biti dobar deo jelovnika koji telu daje ono što mu treba za stvaranje kolagena. Osim u ječmu, lizin se nalazi i u mleku, jajima i mahunarkama.
Najveći adut ječma nisu vitamini, već beta-glukan, rastvorljivo vlakno posebno dobro za creva.
U probavnom sistemu beta-glukan upija vodu i pravi gustu masu. Zato se hrana sporije vari, sitost traje duže, a pražnjenje creva može biti urednije.
Uz to, ječam je dobar izvor vitamina B grupe, a sadrži i vitamin E.
Njegova vlakna mogu pomoći i kod holesterola. Meta-analiza objavljena u časopisu „European Journal of Clinical Nutrition“ obuhvatila je randomizovana ispitivanja i pokazala da beta-glukan iz ječma može doprineti smanjenju ukupnog i LDL holesterola.
Ako već pijete terapiju za holesterol, ne prekidajte je zbog promena u ishrani. O tome se najpre posavetujte sa lekarom.
Ječmena kaša sa mlekom: Recept bez ikakve veštine
Ječmena kaša je jedan od najlakših načina da ovu staru žitaricu jedete češće. Ne traži kulinarsko znanje, samo malo strpljenja dok zrna ne omekšaju.
- 2 čaše oljuštenog ječma (oko 400 g)
- 4 čaše vode (oko 800 ml), za potapanje
- 6 čaša mleka (oko 1,2 l)
Uveče prelijte ječam vodom i ostavite ga da odstoji preko noći. Zrna će nabubriti i omekšati. Ujutru ih isperite, procedite i dodajte u zagrejano mleko. Kad mleko provri, poklopite šerpu i smanjite vatru na najtišu.
Kuvajte oko sat i po, povremeno mešajući. Kaša je gotova kad zrna postanu mekana i kremasta, a mleko se zgusne kao kod sutlijaša.
Najčešća greška je preskočeno potapanje. Kad ječam odmah stavite da se kuva, zrnima treba mnogo više vremena da omekšaju. Na gasnoj ringli ispod šerpe možete staviti rešetku ili stari tiganj, da se toplota ravnomernije raširi i da mleko ne zagori.
Na kraju umesto šećera dodajte kašičicu meda, cimet ili rendanu jabuku. Tako dobijate jednostavan doručak koji podseća na starinske mlečne kaše.
Ako želite da ječam i kolagen češće budu na vašem jelovniku, ne morate ništa da komplikujete. Ječam možete skuvati kao kašu, dodati ga čorbama i supama ili njime zameniti pirinač u slanim jelima.
Stil / Krstarica