Jedna od najomiljenijih turskih poslastica, puding kazandibi, potiče iz jelovnika starih Rimljana, od njih su ga preuzeli Vizantinci, a potom i Turci, piše Lepa&Srećna.
I dok se u Evropi recept sasvim zagubio, sa osmanskog dvora gde se najpre pripremao proširio se po narodu i postao klasičan turski slatkiš, koji obožava čitava Azija! Za kazandibi (Dno kazana) nisu potrebne skupe namirnice, već pažnja i strpljenje.
Sastojci: 1 l mleka, 3 kašike pirinčanog brašna (može i pšenično), 3 kašike kukuruznog skroba (gustina), 1 čaša sitnog šećera, 50 g maslaca ili margarina, 1 žumance, pola čaše šećera u prahu, malo maslaca za podmazivanje tiganja, malo kokosovog brašna ili mlevenih pistaća za ukrašavanje.
Priprema: U mleko dodati sitan šećer i staviti na šporet da provri. Za to vreme umutiti brašno, skrob i žumance s malo vode, pa postepeno i uz stalno mešanje dodati u mleko koje vri. Smanjiti vatru i kuvati dok se ne zgusne. Na kraju dodati puter i kad se on rastopi, kratko mikserom umutiti krem da bude vazdušast.
Veći tiganj dobro namazati maslacem i posuti šećerom u prahu, a odozgo sipati vruć krem. Tiganj staviti na uključenu ringlu da se šećer karamelizuje. S vremena na vreme kašikom proveriti da li se karamelizovao, a ukoliko je tiganj veći od ringle, okretati ga tako da se svuda zagreje.
Kad je karamelizacija završena, tiganj staviti u veći pleh pa u pleh pažljivo sipati hladnu vodu da bi se brzo ohladio i sadržaj odvojio od posude. Ohlađen slatkiš staviti u frižider na sat-dva, potom oštrim nožem iseći na šire trake, špatulom ih podići i preklopiti. Gotov slatkiš ukrasiti kokosovim brašnom ili mlevenim pistaćima.
