Kuzu tandır je jedno od najpoznatijih jela turske kuhinje. Tradicionalno se priprema od jagnjećeg buta ili plećke koja se satima peče na laganoj temperaturi dok meso ne postane toliko mekano da se odvaja viljuškom. Nekada se pripremalo u zemljanim pećima (tandır), a danas se najčešće pravi u rerni.
Sastojci (za 4–6 osoba)
- 2 kg jagnjećeg buta ili plećke sa kosti
- 2 kašike maslinovog ulja
- 4–5 čenova belog luka
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica sveže mlevenog crnog bibera
- 1 kašičica mlevene slatke paprike (po želji)
- 2 grančice ruzmarina ili timijana
- 2 lista lovora
- 1 veća glavica crnog luka
- 150 ml vode ili supe od povrća
- sok od pola limuna (opciono)
1. Priprema mesa
Jagnjetinu operite i dobro osušite papirnim ubrusom. Napravite nekoliko manjih rezova po mesu i u njih ubacite komadiće belog luka.
Utrljajte meso maslinovim uljem, solju, biberom i paprikom. Ostavite da odstoji najmanje sat vremena u frižideru, a idealno preko noći, kako bi začini prodrli u meso.
2. Sporo pečenje
U duboku posudu za pečenje stavite krupno isečen crni luk, lovor i začinsko bilje. Preko toga položite jagnjetinu.
Dodajte vodu ili supu i pokrijte posudu poklopcem ili dobro zatvorite aluminijumskom folijom.
Pecite:
- na 160°C oko 3,5 do 4 sata, ili
- na 140°C oko 5 sati za još mekše meso.
Tokom pečenja meso ne treba često okretati – cilj je da se polako kuva u sopstvenim sokovima.
3. Završno zapeći
Kada meso omekša i kost se lako odvaja, skinite foliju i vratite u rernu još 15–20 minuta na 200°C da dobije blagu zlatnu koricu.
U Turskoj se kuzu tandır najčešće služi uz:
- pirinač sa puterom (şehriyeli pilav)
- pečeni krompir
- grilovano povrće
- jogurt ili cacık (turska verzija tzatzikija)
- svežu salatu sa lukom i peršunom
Mali trik za ukus kao iz turskog restorana
Najvažnije je da ne žurite. Pravi kuzu tandır ne sme da bude suv – meso treba da se odvaja samo pritiskom viljuške. Ako se tokom pečenja tečnost potpuno izgubi, dodajte još malo tople vode ili supe.
