Vranjanska samsa je jedno od najpoznatijih tradicionalnih jela sa juga Srbije. Ova „prazna pita“ pravi se od tankih domaćih kora koje se premazuju mašću ili uljem, uvijaju i peku do zlatne boje, a zatim se prelivaju mešavinom kiselog mleka i belog luka.
Upravo taj jednostavan preliv daje samsi prepoznatljiv, bogat i osvežavajući ukus, zbog čega se često služi kao glavno jelo ili uz kiselo mleko i sezonsku salatu.
Osnovne informacije
KuhinjaSrpska
KategorijaPecivo
Porcije / količina10
Vreme pripreme30 min
Vreme termičke obrade120 min
Ukupno vreme150 min
Sastojci
- 1 kg brašna
- oko 500 ml mlake vode
- 1 kašičica soli
- oko 400 ml rastopljene masti ili ulja
- 1 l kiselog mleka
- 5 čenova belog luka
- so po ukusu
Priprema
Priprema testa
U većoj posudi pomešajte brašno i so, pa postepeno dodajte mlaku vodu i umesite glatko, elastično testo.
Podelite testo na 10 jednakih loptica. Svaku razvijte u manju koru, premažite rastopljenom mašću ili uljem, pa spojite po dve kore jednu preko druge.
Ostavite pripremljene jufke da odmaraju oko sat vremena kako bi testo omekšalo i lakše se razvlačilo.
Oblikovanje i pečenje
Nakon odmaranja svaku spojenu jufku razvucite što tanje. Površinu ponovo premažite mašću ili uljem, zatim pažljivo uvijte u čvrstu rolnu.
Rolnice isecite na jednake komade i poređajte ih u podmazanu tepsiju tako da između njih ostane malo prostora.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 °C oko 30 minuta, odnosno dok samsa ne dobije lepu zlatnosmeđu boju i postane hrskava.
Preliv od kiselog mleka i belog luka
Dok se pita peče, sitno istucajte ili izgnječite beli luk. Pomešajte ga sa kiselim mlekom i posolite po ukusu.
Dobijenim prelivom ravnomerno prelijte pečenu samsu.
Završnica
Vratite tepsiju u rernu na nekoliko minuta kako bi pita upila preliv i postala sočna, a da pritom zadrži blago hrskavu koricu.
Poslužite toplu, uz dodatno kiselo mleko ili čašu jogurta. Vranjanska samsa je najukusnija sveže pripremljena, kada su kore još uvek blago hrskave, a unutrašnjost mekana i puna ukusa.
