Kada leto dostigne svoj vrhunac i pijace preplav zreli paradajz, mnoge domaćice znaju da je pravi trenutak da se pripremi zimnica koja će tokom hladnih dana vratiti ukus leta u kuhinju. Među najomiljenijim receptima svakako je domaći mleveni paradajz – jednostavan, praktičan i toliko ukusan da može potpuno da zameni kupovne proizvode.
Njegova najveća prednost je što se priprema bez kuvanja i dugotrajnog stajanja pored šporeta, a uz pravilno skladištenje može da traje i do dve godine. Dovoljno je samo otvoriti teglu i dodati ga u sosove, gulaš, paprikaš, čorbe ili bilo koje drugo kuvano jelo.
Tajna dobrog mlevenog paradajza krije se u izboru ploda
Za kvalitetnu zimnicu najvažnije je izabrati pravi paradajz. Najbolji rezultat daje potpuno zreo, mesnat i zdrav plod, bez oštećenja i trulih delova. Paradajz iz bašte, ubranim u sezoni kada je najsočniji i najmirisniji, daje posebno bogat ukus i prirodnu slatkoću.
Upravo od kvaliteta paradajza zavise gustina, boja i aroma zimnice. Zato iskusne domaćice često čekaju kraj leta, kada je povrće najukusnije, kako bi pripremile veću količinu za celu godinu.
Recept za domaći mleveni paradajz bez kuvanja
Sastojci:
- 10 kg zrelog paradajza
- 5 ravnih supenih kašika soli
- 1 kesica vinobrana
- 2 veze svežeg peršunovog lista
Priprema korak po korak:
- Paradajz najpre dobro operite i uklonite deo oko peteljke. Isecite ga na krupnije komade, a zatim sameljite pomoću mašine za meso.
- Važno je koristiti najkrupnije sito, jer će tako paradajz zadržati pravu teksturu. Cilj nije da dobijete običan sok, već gustu smesu koja će kasnije jelima dati puniji ukus i bolju strukturu.
- Sameljeni paradajz prebacite u veliku posudu ili šerpu, dodajte so, vinobran i sitno iseckan svež peršun. Sve dobro promešajte kako bi se sastojci ravnomerno rasporedili.
- Ostavite smesu da odstoji oko dva sata. Nakon toga još jednom promešajte, pa sipajte u potpuno čiste i suve tegle ili flaše. Dobro ih zatvorite i odložite na hladno, tamno mesto.
Mali trik za poseban ukus zimnice
Ako volite intenzivnije ukuse, u mleveni paradajz možete dodati nekoliko ljutih papričica koje ćete samleti zajedno sa paradajzom. Tako ćete dobiti blagu pikantnu notu koja se odlično slaže sa kuvanim jelima.
Neke domaćice dodaju i veću količinu peršuna, beli luk ili druge začine, ali mnogi se ipak vraćaju starom receptu – kvalitetan paradajz, so i malo pažnje daju najbolji rezultat.
Kako da mleveni paradajz ostane svež do dve godine?
Da bi zimnica dugo trajala, nekoliko stvari je presudno. Paradajz mora biti potpuno zdrav, bez najmanjih znakova kvarenja, dok tegle moraju biti oprane, sterilisane i potpuno suve.
Takođe je važno da se pripremljene tegle čuvaju na tamnom i hladnom mestu, daleko od direktne svetlosti i velikih promena temperature.
