Ako tražite tradicionalno pecivo koje je spolja hrskavo, a iznutra mekano i lisnato, domaće pogačice sa čvarcima su pravi izbor.
Zahvaljujući višestrukom preklapanju testa i bogatom filu od mlevenih čvaraka, dobijaju prepoznatljivu strukturu i pun ukus.
Odlične su za doručak, večeru, slavsku trpezu ili posluženje uz jogurt i kiselo mleko.
Osnovne informacije
KuhinjaDomaća
KategorijaVečera
Porcije / količina30
Vreme pripreme45 min
Vreme termičke obrade80 min
Ukupno vreme125 min
Sastojci
- 500 g mekog brašna (tip 400 ili 500)
- 1 kockica svežeg kvasca (40 g)
- 200 ml toplog mleka
- 100 ml mlake vode
- 50 ml ulja
- 1 ravna kašika šećera
- 2 kašičice soli
- 250–300 g mlevenih čvaraka
- 1 kašika svinjske masti
- biber po ukusu
- malo soli (po potrebi)
- 1 jaje za premazivanje
- susam ili kim po želji
Priprema
U toplo mleko dodajte izmrvljen kvasac, šećer i kašičicu brašna. Promešajte i ostavite oko 10 minuta da se kvasac aktivira i zapeni.
U većoj posudi pomešajte brašno i so. Dodajte mlaku vodu, ulje i nadošli kvasac, pa umesite meko, glatko i elastično testo.
Pokrijte posudu kuhinjskom krpom i ostavite testo na toplom mestu oko 30 minuta da udvostruči zapreminu.
Za to vreme sameljite čvarke i pomešajte ih sa svinjskom mašću i malo bibera, kako biste dobili mazivu smesu.
Naraslo testo prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i razvucite ga na debljinu od oko 1 cm.
Premažite trećinom pripremljene smese od čvaraka, pa testo preklopite kao pismo – prvo gornju trećinu ka sredini, zatim donju preko nje, a potom levu i desnu stranu. Ostavite da odmori 15 minuta.
Ponovite razvlačenje, premazivanje i preklapanje još dva puta, svaki put uz odmor od 15 minuta. Ovaj postupak je ključan za lisnatu strukturu pogačica.
Nakon poslednjeg odmaranja razvucite testo na debljinu od 1,5 do 2 cm. Okruglom modlom ili čašom vadite pogačice i ređajte ih u pleh obložen papirom za pečenje.
Pogačice premažite umućenim jajetom i po želji pospite susamom ili kimom.
Rernu zagrejte na 200 °C.
Pecite 20 do 25 minuta, odnosno dok pogačice ne dobiju lepu zlatnosmeđu boju.
Poslužite tople ili blago prohlađene uz jogurt, kiselo mleko ili domaći ajvar.
Prijatno!
