Originalni recept za tradicionalne Mantije sa mesom: Hrskave spolja, sočne iznutra - ključ je u jedinstvenoj mešavini koji se preliva preko njih

Tradicionalnemantije su neodoljiva vrsta sitne, sočne pite sa mesom. Zalogaji se obično peku dok ne postanu hrskavi spolja, a mekani iznutra, a zatim se služe prelivene kiselim mlekom i belim lukom.

Sastojci

Za testo

• 600 g mekog brašna
• 350 ml mlake vode
• 1 kašičica soli

Za nadev

• 500 g junećeg mlevenog mesa
• 2 veće glavice crnog luka (sitno seckane ili izblendirane)
• 3 kašike ulja
• so i biber po ukusu

Za premazivanje testa

• 100 g istopljenog putera ili masla
• 50 ml ulja

Za serviranje

• 300 ml kiselog mleka
  2–3 čena belog luka

Priprema

1. Mešenje testa

U veću posudu sipajte brašno i so. Postepeno dodajte mlaku vodu i umesite glatko, elastično testo.

Mesite oko 10 minuta dok testo ne postane mekano i glatko.

Podelite testo na 6 jednakih jufki, premažite ih sa malo ulja i ostavite pokrivene 15–20 minuta da odmore.

2. Priprema nadeva

Na malo ulja kratko propržite crni luk dok ne omekša.

Dodajte mleveno meso, posolite i pobiberite. Pržite nekoliko minuta dok meso ne promeni boju, ali da ostane sočno.

Sklonite sa vatre i ostavite da se fil prohladi.

3. Razvijanje testa

Svaku jufku razvucite što tanje na pobrašnjenoj površini.

Premažite testo mešavinom istopljenog putera i ulja.

Krajeve testa preklopite ka sredini, kao pismo.

4. Filovanje i uvijanje

Po testu rasporedite tanak sloj fila od mesa.

Uvijte testo u čvrst rolat.

Rolat secite na male komade veličine oko 4–5 cm.

5. Ređanje i pečenje

Mantije ređajte u podmazan pleh, sa presečenom stranom okrenutom nagore.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 220°C oko 30–40 minuta, dok ne dobiju zlatno-smeđu i hrskavu koricu.

6. Serviranje

U kiselo mleko dodajte sitno seckan ili izgnječen beli luk.

Toplo pečene mantije prelijte pripremljenim prelivom ili servirajte posebno uz njih.

Saveti

• Što je testo tanje razvijeno, mantije će biti ukusnije i hrskavije.
• Mešavina putera i ulja daje najbolju aromu i hrskavost.
• Mantije su najlepše dok su tople, uz jogurt ili kiselo mleko.
• Po želji možete dodati malo tucane paprike u nadev za jači ukus.
• Ako želite još sočnije mantije, pred kraj pečenja ih možete lagano poprskati sa malo tople vode i vratiti u rernu još 5 minuta.

Prijatno!