Zagrejte stomak ove večeri uz fin i delikatan rižoto, koji vam neće pasti teško na želudac. Naravno kjučn je biti umeren, ali kada pomirišete začinjene pečurke nećete moći da se zausavite. Osim pečuraka, u ovom receptu nema ničeg neobičnog ili revolucionarnog. Više se radi o tehnici kuvanja.
Kremasti, ispunjujući ukus rižota sa puterastim pečurkama nagomilanim odozgo. Ukusna, prijatna hrana koja je i te kako dovoljno elegantna da se posluži na večeri sa prijateljima, porodicom ili partnerom. Potrebno je vreme da pečurke porumene i da se pripemi ovaj pomalo komplikovan recept, ali vredi svakog minuta – ukus je neverovatan.
Sastojci za izdašne porcije
Zvezda večeri: Pečurke
- 500 g pečuraka, isečenih na kriške debljine 3 mm
- 250 g pečuraka, isečenih na četvrtine
- 3 kašike putera
- 2 kašike maslinovog ulja
- 2 čena belog luka, mlevena
- 1/2 kašičice soli, kao i bibera
Rižoto:
- 1 kašika putera
- 1 čeno belog luka, mleveno
- 2 mlada luka, sitno iseckana (ili pola glavice crnog luka)
- 50 ml šolje suvog belog vina
- 250 grama pirinča arborio, nekuvanog
- 1 litar pilećeg toplog bujona, sa niskim sadržajem natrijuma
Završni sastojci:
- 120 ml pavlake za kuvanje, opciono, ali se preporučuje
- 2 kašike (30 g) putera, opciono
- 120 grama parmezana, sitno rendanog
- Pola kašičice soli, kao i bibera
Sitno seckani peršun ili vlašac, i parmezan za preko procije.
Uputstvo za pripremu
Dodajte 1 kašiku ulja i polovinu putera u veliku šerpu sa debelim dnom na jakoj vatri. Kada se otopi, dodajte polovinu pečuraka i kuvajte dok ne porumene (~4 min). Zatim, sipajte polovinu belog luka i četvrtinu kašičice soli i bibera, pa nastavite da kuvate dok ne porumene (~1,5 min). Kada dostignete željenu boju izvadite u činiju.
Ponovite sa preostalim pečurkama, pa izvadite.
Smanjite vatru na srednju. U istoj šerpi istopite puter, pa dodajte beli luk i crni luk. Kuvajte 2 minuta dok crni luk ne postane providan, ali ne i zlatan. Dodajte vino i ostavite da se brzo krčka 2 minuta, stružući dno šerpe, dok se uglavnom ne ispari. Dodajte pirinač i mešajte još 1 minut dok ne postane poluprovidno.
Dodajte oko 1,5 šolje bujona. Promešajte, pa ostavite 3 minuta, mešajući samo nekoliko puta, dok se uglavnom ne upije (~3 min). Kada to završite sipajte još 1,5 šolju, povremeno mešajte dok se uglavnom ne upije (~3 min) – nema potrebe za stalnim mešanjem. Ponovite još dva puta dok se sva tečnost ne potroši, pirinač je tek skuvan, ali rižoto je i dalje kremast i gnjecav (~10 min).
Završna obrada delikatnog jela
Dodajte pavlaku za kuvanje i puter, snažno mešajte da postane kremasto. Umešajte parmezan, so i biber. Dodajte polovinu pečuraka, pa probajte i dodajte još soli i bibera ako je potrebno. Konzistencija treba da bude kremasta, a ne gusta.
Zagrejte preostale pečurke i kašikom sipajte rižoto u činije, pa prelijte sačuvanim pečurkama (uključujući i malo puterastog soka sakupljenog u činiji!). Ukrasite peršunom ako koristite i dodatnim parmezanom. Poslužite odmah!
