Recept za austrijski gulaš: Nekad se smatrao sirotinjskim, a danas je specijalitet

Austrijski gulaš od krompira često će se naći na jelovnicima austrijskih restorana, ali i na kućnim jelovnicima širom nekadašnje Austrougarske, a ni kod nas nije nepoznat.

"Punkufer.hr" piše da su austrijski gulaš od krompira nekad spremali samo najsiromašniji jer, ako malo razmislimo, ovo je gulaš od krompira i luka. Kobasice su došle kasnije, barem kod onih koji su mogli da ih priušte.

Sastojci za austrijski gulaš od krompira:

• 4 velika ili 7 srednjih krompira
• 3 srednje glavice crnog luka
• 1 čen belog luka
• 2 veće dimljene kobasice
• 2 kašike mlevene slatke paprike
• 1 kašičica mlevene ljute paprike
• 2 kašičice sirćeta (bilo kojeg)
• 1 kašika koncentrovanog paradajza iz tube
• 1 kašičica mažurana
• 1 3/4 kašičice semenki kima
• 1/2 kašičice šećera
• ½ kašičice soli
• ½ kašičice bibera
• 2 lovorova lista
• 1 kocka za supu
• 7-8 šolja vode (1,75 – 2 l)

Priprema:

1. Oljuštite, operite i iseckajte krompir na kockice od otprilike 2 centimetara
2. Pripremite lonac s 8 šolja vruće vode koju ćete postupno dodavati kasnije
3. Sitno iseckajte luk
4. Zagrejte 2 kašike ulja u velikom loncu
5. Dodajte luk i kuvajte na jakoj vatri 5 minuta uz stalno mešanje
6. Nakon 5 minuta smanjite vatru i dinstajte još 15 minuta, i dalje mešajući, dok luk ne omekša i ne dobije zlatno-smeđu boju
7. Zadnja 2 minuta dodajte zgnječeni čen belog luka. Kada dobije boju, dodajte obe vrste paprike
8. U loncu treba biti dovoljno ulja da paprika ne zagori. Mešajte 10 sekundi, a onda sipajte sirće
9. Dodajte pastu od koncentrovanog paradajza, majoran i kim
10. Promešajte pa postupno sipajte 1 kašičicu sirćeta
11. Pustite da se reducira, a zatim dodajte još jednu kašičic
12. Pustite da se kuva dok ne dobije kremastu konzistenciju
13. Ako želite gusti umak, izmiksajte ga štapnim mikserom ili u blenderu. Vratite umak od luka u lonac i dodajte šećer, so, biber, lovor i izmrvljenu kocku za supu
14. Polako dodajte šolju po šolju vode (jednu ostavite) i krompir, a onda kuvajte bez poklopca pola sata
15. Iseckajte kobasice na prst debljine i kuvajte ih s krompirom
16. Kad se krompir skuva, izvadite deo i izgnječite viljuškom
17. Po potrebi dodajte tečnost od gulaša i još jednom izgnječite da dobijete glatku smesu, a onda je vratite u gulaš i kuvajte još nekoliko minuta da se gulaš malo zgusne

Stil/Krstarica