Puter buhtle sa sočnim nadevom: Mekane su kao pamuk

Postoje kolači koji nisu samo desert, već i uspomena. Buhtle su upravo takve – mekane, mirisne i nežne kao puter. Kada krenu jesenje kiše i dani postanu sivi, nema boljeg leka od rerne iz koje se širi miris toplih buhtli. Ovaj recept daje testo koje je izuzetno meko, vazdušasto i doslovno se topi u ustima. Savršene su uz šolju čaja, kafe ili toplog mleka.

Za kvas:

• 370 ml toplog mleka
• 20 g svežeg kvasca
• 3 kašike šećera

Za testo:

• 700 g glatkog pšeničnog brašna
• 3 kašike šećera
• 120 g putera (sobne temperature)
• 3 kašike jogurta
• 2 žumanca
• Rendana kora 1 limuna
• Malo vanile (šećer ili ekstrakt)
• Prstohvat soli

Ostalo:

• Ulje ili puter za premazivanje
• Marmelada po želji (kajsija, šipurak, šljiva…)
• Šećer u prahu za posipanje

Priprema

1. Priprema kvasca
   U veću činiju stavite brašno i napravite udubljenje u sredini. U njega sipajte toplo mleko, dodajte šećer i izmrvite svež kvasac. Kašikom zahvatite 2–3 kašike brašna iz činije i lagano promešajte sa mlekom. Ostavite da kvasac naraste oko 15–20 minuta, dok se ne zapeni.
2. Formiranje testa
   Kada kvasac nadođe, dodajte puter, jogurt, žumanca, koru limuna, vanilu i so. Lagano promešajte varjačom ili rukom dok se sastojci ne povežu. Nije potrebno odmah snažno mesiti – cilj je da se svi sastojci sjedine.
3. Odmor testa
   Pokrijte činiju krpom i ostavite testo da odmori 20–30 minuta. Tokom tog vremena počinje formiranje glutena.
4. Mešenje
   Nakon odmora, mesite testo oko 4–5 minuta dok ne postane glatko, mekano i elastično. Ako se malo lepi – to je u redu, takvo testo daje najmekše buhtle.
5. Prvo dizanje
   Vratite testo u čistu, blago nauljenu činiju, pokrijte i ostavite da naraste 30–60 minuta, dok ne udvostruči volumen.
6. Oblikovanje buhtli
   Nadošlo testo prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i podelite na 24 jednaka dela. Svaki komad blago spljoštite, u sredinu stavite kašičicu marmelade, zatvorite ivice i oblikujte kuglicu.
7. Drugo dizanje
   Poređajte buhtle u podmazan pleh (prečnika oko 32 cm), pokrijte i ostavite da narastu još oko 40–45 minuta.
8. Pečenje
   Pre pečenja premažite buhtle uljem ili otopljenim puterom. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 °C oko 30–35 minuta, dok ne dobiju zlatnu boju.
9. Završnica
   Pečene buhtle još jednom premažite uljem ili puterom, pokrijte krpom i ostavite da se malo prohlade. Pre služenja pospite šećerom u prahu.