Rižoto sa piletinom je jedno od onih jela koje spaja jednostavne sastojke i bogat, pun ukus. Priprema se polako, uz stalno mešanje, što mu daje prepoznatljivu kremastu teksturu i čini ga pravim comfort obrokom. Savršen je izbor kako za brz porodični ručak, tako i za elegantnu večeru, jer uz malo pažnje i pravilnu tehniku uvek ostavlja utisak domaće kuhinje sa dozom italijanskog šarma.
Osnovne informacije
Vrsta jela: Glavno jelo / Ručak / Večera
Vreme pripreme: 10–15 minuta
Vreme kuvanja: 25–30 minuta
Težina pripreme: Srednje lako
Sastojci
- 200 g pirinča
- 200 g pilećeg belog mesa, isečenog na kockice
- 1 manja glavica crnog luka, sitno seckana
- 1 čaša belog vina
- 600–700 ml vrućeg pilećeg bujona
- 1 kašika maslaca
- 2 kašike maslinovog ulja
- So i biber po ukusu
- 40–50 g naribanog parmezana
- Svež peršun (opciono)
Priprema
1. Priprema bujona
U posebnoj šerpi zagrejte pileći bujon i držite ga stalno vrućim – to je ključno za dobar rižoto.
2. Dinstanje luka
U širokoj, plitkoj šerpi zagrejte maslinovo ulje i polovinu maslaca. Dodajte luk i dinstajte na srednjoj vatri dok ne postane staklast (ne sme da porumeni).
3. Piletina
Dodajte piletinu i dinstajte 5–7 minuta, dok blago ne porumeni i pusti sok. Posolite i pobiberite.
4. Pirinač
Dodajte pirinač (ne ispirati!) i propržite ga 1–2 minuta uz stalno mešanje, da se svako zrno obloži masnoćom.
5. Belo vino
Sipajte vino i mešajte dok alkohol ne ispari, a ostane samo fina aroma.
6. Postepeno dodavanje bujona
Dodajte jednu kutlaču vrućeg bujona i mešajte dok pirinač ne upije tečnost. Nastavite tako, kutlaču po kutlaču, stalno mešajući.
7. Kuvanje do savršenstva
Posle 18–22 minuta pirinač treba da bude kremast, ali u sredini blago čvrst (al dente).
8. Završetak
Sklonite sa vatre. Umešajte preostali maslac i parmezan. Probajte i po potrebi dodatno začinite.
Male tajne savršenog rižota
- Ne perite pirinač – skrob daje kremastu teksturu
- Mešajte često, ali nežno
- Rižoto treba da bude sočan i kremast, ne suv i ne kao kaša
- Služite odmah – rižoto ne voli čekanje
