Domaći kitnikez ili sir od dunja se pravi lako a ukusom će vas osvojiti: Najlepše se slaže uz orahe i kafu

Kitnikez, poznat i kao sir od dunja, je tradicionalna poslastica koja se pravi od kuvanih dunja, šećera i limunovog soka. Ovaj gusti, aromatični žele se seče na kocke kada se stegne, a često se poslužuje uz sir, orahe ili jednostavno uz prah šećer. Spada u one stare recepte koje su pravile naše bake i koji imaju posebno mesto u domaćoj kuhinji.

  Sastojci:

• 2 kg očišćenih dunja (oko 2,5–3 kg celih plodova)
• 1,5 kg šećera (ili po ukusu)
• Sok od 1 limuna
• Voda (po potrebi – da dunje ogreznu)
• 100 g seckanih oraha (opciono)
• Prah šećer za posipanje (opciono)

Priprema:

1. Priprema dunja:

Dobro operite dunje, odstranite semenke i oštećene delove, a zatim ih isecite na kocke. Koru možete ostaviti jer sadrži prirodni pektin koji pomaže da se masa zgusne. Nije neophodno ljuštiti.

2. Kuvanje dunja:

Stavite isečene dunje u veliku šerpu i prelijte ih vodom – tek toliko da ogreznu. Dodajte sok od jednog limuna i kuvajte oko 60 minuta, ili dok dunje ne omekšaju i postanu zlatno–narandžaste.

3. Pasiranje:

Kada su dunje mekane, izblendirajte ih štapnim mikserom ili u blenderu. Po želji, možete dodatno propasirati kroz sito za finiju teksturu.

4. Kuvanje sa šećerom:

Dobijeni pire vratite u čistu šerpu, dodajte šećer i kuvajte na laganoj vatri. Kuvanje može trajati i 2 do 3 sata, uz često mešanje, dok se masa ne zgusne toliko da varjača ostavlja trag po dnu šerpe, a smesa počne da se odvaja od ivica.

Napomena: Pazite da masa ne zagori – mešajte redovno, naročito pred kraj.

5. Dodavanje oraha (opciono):

Kada je smesa skoro gotova, po želji dodajte seckane orahe ili lešnike. Dobro promešajte.

6. Oblikovanje i hlađenje:

Pripremite kalup, pleh ili plitku tepsiju i obložite je papirom za pečenje ili lagano podmažite uljem. Sipajte vruću masu, poravnajte i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Nakon toga, ostavite je da odstoji nekoliko sati ili preko noći, kako bi se potpuno stegla.

7. Sečenje i posluženje:

Kad se kitnikez potpuno stegne, pažljivo ga izvadite iz kalupa i isecite na kocke ili štangle. Po želji ih uvaljajte u prah šećer.

Saveti:

• Čuvajte kitnikez u papirima ili kutiji na hladnom i suvom mestu – može da traje mesecima.
• Najlepši je kad se služi uz tvrde sireve poput kačkavalja ili uz šolju čaja.
• Ako ne volite orahe, slobodno ih izostavite – osnovni recept je sasvim ukusan i bez dodataka.