Najbolji recept za ruski medovnik od svih koje sam isprobala: Iz stare porodične sveske

Ovaj recept za ruski medovnik nosim iz srca — iz stare porodične sveske recepata moje bake. Sećam se kako je svaki put, dok je pravila medovnik, kuća mirisala na med i svež hleb, a baka bi sa osmehom delila tajne pripreme kore i fila. Njena preciznost, strpljenje i ljubav u svakoj kašici meda i pavlake pretvarali su običan kolač u pravi porodični ritual. Sada, svaki put kada pravim ovaj medovnik, vraćam se tim toplim danima, njenim pričama i mirisu kuhinje koji nikad ne zaboravljam.

Sastojci

Kore (za 6 kora)

• 6 jaja
• 300 g šećera
• 6 kašika meda (oko 120 g)
• 1 kašika sode bikarbone
• 250 g maslaca
• 850 g brašna

Fil

• 1,5 kg kisele pavlake (ili 400 ml slatke pavlake + 1 kašika limunovog soka ako želiš blaži ukus)
• 350 g kondenzovanog mleka (slatkog ili karamelizovanog po želji)

Priprema

1. Priprema kora

Umutite jaja sa šećerom dok smesa ne postane svetla i penasta.

Dodajte med i dobro promešajte.

U manjoj šerpi na tihoj vatri otopite maslac i dodajte sodu bikarbonu. Maslac i sodu mešajte dok smesa ne postane penasta i svetla, pazite da ne pregrejete.

Dodajte smesu sa maslacem u umućena jaja i med, pa dobro sjedinite.

Postepeno dodajte brašno i mešajte dok ne dobijete glatko, malo lepljivo testo.

Testo podelite na 6 jednakih delova. Svaki deo razvucite u tanku koru (možete koristiti papir za pečenje i okruglu tepsiju, prečnika 24–26 cm).

2. Pečenje kora

Zagrejte rernu na 180°C.

Svaku koru pecite oko 5–7 minuta, dok ne dobije zlatnu boju. Kore se brzo peku, pa ih pažljivo pratite da ne zagore.

Ispecene kore ostavite da se potpuno ohlade na rešetki.

3. Priprema fila

U velikoj činiji sjedinite kiselu pavlaku i kondenzovano mleko.

Mutite mikserom nekoliko minuta dok se smesa ne ujednači i postane kremasta.

4. Sastavljanje torte

Stavite prvu koru na tacnu.

Premažite je debelim slojem fila.

Nastavite sa sledećim korama, svaku premazujući filom.

Poslednju koru stavite gore i lagano premažite ostatkom fila sa svih strana torte.

5. Završni detalji

Po želji, pospite mlevenim orasima, keksom ili čokoladom po vrhu i ivicama torte.

Medovnik je najbolji ako odstoji najmanje 6–8 sati, a idealno preko noći, da kore upiju fil i torta postane sočna.

6. Saveti za savršen medovnik

Testo je malo lepljivo, ali to je normalno — nemojte dodavati previše brašna.

Kore se peku brzo, pa ne ostavljajte ih u rerni duže nego što je potrebno.

Fil može biti i kombinacija pavlake i slatke šlaga kreme za blaži ukus.

Ostatke medovnika čuvajte u frižideru, pokriveno, do 5 dana.