Sastojci (za 6 porcija)
- 120 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja
- 300 g očišćenih lignji, isečenih na male komade
- 2 suve paprike ñora (ili 2 kašičice ljuspica ljute paprike)
- 2 zrela paradajza, usitnjena ili izrendana
- 8 čenova belog luka, sitno seckanih
- 0,4 g španskog šafrana vrhunskog kvaliteta
- 1 kašičica dimljene paprike (pimentón)
- So po ukusu
- 440 g španskog pirinča Bomba (sa zaštićenim poreklom)
- 250 g svežih školjki
- 500 g očišćenih kozica bez glave
- 500 g očišćenih velikih škampa (langostinos)
- 3 litra bujona od morskih plodova (ako kuvate na jakoj vatri)
Priprema
Ubacite šafran u topli bujon od morskih plodova da pusti boju i aromu, i držite ga na blagoj vatri da ostane topao.
U širokoj tiganj-šerpi (paellera) zagrejte maslinovo ulje i propržite lignje dok ne porumene. Izvadite ih i ostavite sa strane.
U istom ulju propržite beli luk, zatim dodajte usitnjeni paradajz, dimljenu papriku i ñora papriku. Dinstajte dok paradajz ne redukuje višak tečnosti.
Ubacite pirinač i promešajte nekoliko minuta da upije arome.
Sipajte vruć bujon sa šafranom, posolite po ukusu i lagano promešajte.
Ravnomerno rasporedite školjke, kozice i škampe po površini.
Kuvajte dok pirinač ne upije većinu tečnosti, bez mešanja.
Ostavite da odstoji nekoliko minuta pre služenja.
Ovo je klasična španska paelja kakvu prave na obali: bogat ukus morskih plodova, miris šafrana i savršeno kuvan Bomba pirinač čine jelo koje odiše tradicijom i mediteranskim šarmom.
