Sušene paprike su jedno od najdragocenijih blaga balkanske kuhinje, a način na koji ih pripremaju makedonske domaćice prava je umetnost. Ovaj starinski recept, prenošen s kolena na koleno, spaja jednostavne sastojke u bogat i aromatičan obrok koji greje dušu i mami osmeh.
Najbolji makedonski recept za sušene punjene paprike
Sastojci (za 6 osoba):
- 12 sušenih crvenih paprika (najčešće se koristi "kurtovska kapija" ili slične mesnate)
- 1 šolja pirinča (oko 200 g)
- 1 veća glavica crnog luka
- 300 g mlevenog mesa (mešano ili samo juneće)
- 1 velika šargarepa (rendana)
- 2 čena belog luka (sitno seckana)
- 1 veza svežeg peršuna
- 1 kašičica tucane paprike
- 1 kašičica mlevene slatke paprike
- So i biber po ukusu
- 100 ml ulja
- 1 kašika brašna
- 1 kašika paradajz-pirea ili ajvara
- Voda ili domaći bujon za dolivanje
Priprema paprika:
Sušene paprike potopite u toplu vodu 20–30 minuta dok ne omekšaju, pa ih pažljivo očistite od peteljki i semenki.
Fil:
Na ulju propržite sitno seckani crni i beli luk, dodajte rendanu šargarepu i mleveno meso.
Dinstajte dok meso ne pobeli, zatim dodajte opran pirinač, tucanu papriku, mlevenu crvenu papriku, seckani peršun, so i biber.
Dinstajte još 5 minuta uz stalno mešanje, pa sklonite sa vatre da se malo prohladi.
Punjenje paprika:
Pažljivo punite svaku papriku do 3/4 (jer će pirinač da nabubri). Otvore možete zatvoriti malim parčićima paradajza ili krajevima paprika.
Ređanje i zaprška:
Poređajte punjene paprike uspravno u dublju šerpu.
U posebnoj šerpici zagrejte malo ulja, dodajte brašno i kratko propržite, pa umešajte paradajz-pire ili ajvar i nalijte sa oko 500 ml vode ili bujona.
Prelijte time paprike.
Kuvanje:
Poklopite i kuvajte na laganoj vatri oko 45 minuta, dok pirinač i paprika ne omekšaju. Možete ih zapeći i u rerni još 15 minuta za dodatnu aromu.
Posluženje:
Tradicionalno se služe uz krišku hleba i kašiku pavlake ili domaćeg kiselog mleka. Savršeno jelo za svaku priliku koje vraća mirise domaće kuhinje i detinjstva.
