Kosovski zeljanik je prava hrskava, lisnata pita kojoj je teško odoleti. Veoma je izdašna, a pravi se jednostavno i brzo.
Sastojci:
- 500-550 g brašna
- 1 kašičica soli
- 300 ml vode
Za premazivanje kora:
- 200 g putera
- 100 ml ulja
- Fil-nadev
- 400 g spanaća
- 300 g mladiog-svežeg crnog luka
- 300-400 g sira
Priprema:
Sipati brašno u posudu i dodati so. Sipati mlaku vodu i zamesiti testo, da bude mekše. Testo izvaditi na radnu površinu i premesiti. Podeliti ga na tri jufkice, pa ih prekriti i ostaviti da odstoje 10 minuta. Za fil: Iseckati spanać i mladi luk, pomešati ih, posoliti i izgnječiti rukom pa dodati izmrvljen sir.
Testo dobro razvući oklagijom, pa razvučenu koru premazati otopljenim puterom.
Izrezati koru na krakove, pa koru sklapati prema sredini, kao na slici.
Kada se kora sklopi posuti je brašnom i ostaviti po strani. Isti postupak ponoviti sa ostalim jufkicama.
Razvaući koru i staviti u podmazan pleh. Premazati koru puterom, pa naneti fil. Razvući drugu koru i staviti preko prve, pa i nju podmazati i naneti fil. Razvući treću koru i staviti preko prve dve, a onda ih lepo zatvoriti sa strana.
Pitu blago zarezati na kockice, pa je premazati puterom. Staviti da se peče na 220 stepeni, oko 20 minuta.
