Sastojci: 95 g brašna, 15 g kakaa, pola kašičice praška za pecivo, 4 jaja, 100 g šećera, prostohvat soli, 5 ml ekstrakta vanile, 15 g meda, 35 ml mleka, 30 g putera.
Za sirup: 50 ml vode, 35 g šećera, 5 ml ruma.
Rernu zagrejte na 185 stepeni. Brašno, kakao i prašak za pecivo pomešati, pa prosejati smesu. Jaja, šećer, so, ekstrakt vanile i med umutiti žicom. U posudu sipati vrelu vodu, pa postaviti posudu sa smesom od jaja iznad i mešati, dok se smesa ne zagreje do 38-40 stepeni.
NE PROPUSTITE
Mleko i puter staviti u odvojenim posudama u toplu vodu da se zagreju. Mikserom umutiti zagrejanu smesu od jaja da se dobije gusta penasta beličasta smesa. Dodati toplo mleko uz neprestano mešanje, pa ponovo prosejati smesu od kakaa i brašna direktno u smesu od jaja. Sjediniti lepo žicom, pa dodati otopljen puter prethodno sjedinjen s nekoliko kašika smese od jaja. Sve lepo izmešati.
Sipajte u pleh od rerne veličine približno 38 x 29 cm, prethodno obložen pek papirom. Smesu ravnomerno razliti i poravnati. Smanjite temperaturu rerne na 175 stepeni i pecite 13-14 minuta.
Za to vreme napravite sirup: Pomešajte vodu i šećer tako da se šećer potpuno istopi, pa dodajte 5 ml ruma.
Pečenu koru izvadite, odsecite krajeve, a ostatak kore isecite na 3 dela: jedan veličine 29 x 15, jedan 29 x 7 i treći 29 x 3 cm.
U uski pravougaoni kalup (poput onog za milibrot) stavite najveću koru, tako da dobijete i vrh i stranice kolača (dimenzije približno 29 x 9 x 5 cm), pa je pomoću četkice premažite slatkim sirupom.
Priprema filova:
20 g šećera, 7 ml vode, 35 g pečenih lešnika, komadić putera (oko 2 grama)
Šećer i vodu proključati pa ubaciti lešnike. Mešati dok se ne karamelizuje, pa dodati 2 puter i mešati da se rastopi. Brzo izručiti u pleh i izlomiti na komade dok je još toplo, pa odmah samleti. Ne smete čekati da se ohladi. Dodati 100 g mlečne čokolade i ostaviti da stoji.
80 g otopljene crne čokolade i 45 g maskarpone sira staviti u istu posudu.
Posebno umutiti dva žumanca sa 25 g šećera šećera pomoću žice. Dodati 3 ml ekstrakta vanile i 70 ml mleka. Skuvati smesu pa kroz cediljku sipati polocinu u smesu od samlevenih lešnika, dok je još vruće, a polovinu u smesu sa maskarpone sirom.
Mešati obe smese da se sve rastopi i sjedini. Smesu sa lešnikom staviti da stoji, za to vreme smesu sa maskarpone sirom sjediniti žicom pa dodati 3 g želatina rastvorenog u 15 m vode. Zatim dodati 160 ml slatke pavlake i sve sjediniti žicom.
Prvu smesu od jaja i kakaa sipati u kalup sa korom, pa poklopiti najmanjom korom, koju ste prethodno premazali slatkim sirupom kao prvu. Staviti u zamrzivač na pola sata.
U smesu sa lešnikom dodati 3 g rastopljenog želatina i 75 ml slatke pavlake, pa sjediniti žicom.
Sipati preko kore u kalup i na kraju poklopiti preostalom korom, premazanom slatkim sirupom. Pokrijte papirom za pečenje,m a odozgo stavite dasku za sečenje. Odložite u frižider na 4 sata.
Izvaditi kolač iz kalupa i tanko premazati preostalim musom od maskarpone sira, koji ste prethodno promešali još jednom.
Odozgo poređajte komade lešnika, pa vratite na pola sata u frižider. Po želji odozgo prelijte otopljenom čokoladom.
