Konačno smo dočekali sezonu kestena, a ako obožavate da ih jedete pečene, obradovaće vas vest da je postupak jako jednostavan i da ne zahteva nikakve posebne kulinarske veštine. Trebaće ti samo kvalitetni plodovi, nož, pleh, rerna - i malo dobre volje.
Kako izabrati kesten
Prilikom kupovine kestena obratite pažnju na izgled ljuske. Plodovi treba da budu glatki i tvrdi, sjajne smeđe boje. Birajte one koji su teški i koji nemaju praznog prostora između ljuske i mesa, dakle, krupnije i mesnatije. Izbegavajte naborane kestene i one s rupicama - to je znak da su u njih ušli crvići. Izbegavajte kestene koji su pakovani u zatvorenim plastičnim kesama, oni brzo mogu da postanu buđavi, pa potražite one koji se prodaju u mrežicama ili koji nemaju nikakvo pakovanje.
Skuvajte ga odmah
Kesten uvek skuvajte odmah nakon kupovine jer se brzo kvari i odmah pojedite. Po potrebi ih možete staviti u hermetički zatvorenu posudu u frižider do sledećeg dana.
Tada ih pre konzumiranja zagrejte u šerpi s vodom zagrejanom na srednjoj temperaturi.
Kako ih peći
Pre svega, kesten dobro operite, osušite ih i na dasci za sečenje oštrim nožem na ljusci svakog kestena napravite dubok rez u obliku krsta ili veći, polukružni, jer to omogućava izlaženje pare tokom procesa kuvanja ili pečenja. Ako se pitate da li je ovakav korak obavezan, odgovor je da jeste. Ako ne napravite rupu za izlaz pare, kesten će eksplodirati. Uz to, stvaranje dovoljno velikog reza olakšava i ljuštenje kestena.
Pripremljeno kestenje stavite da se kuva. Kad je skuvan, stavite ga na pleh i pecite dvadesetak minuta na 200 stepeni. Ovakav kesten ćete veoma lako oljuštiti.
Kesten takođe možete da ispečete i ako prethodno nije skuvan. U tom slučaju ih posle reza na kori stavite na pleh, dobro ih isprskajte vodom i pecite u rerni. Gotovi su kad se raspuknu i kad kuhinjom počne da se širi njihov neodoljiv miris. Izvadite jedan kesten, probajte ga, ako primetite da još nije pečen, pecite ih još nekoliko minuta, samo pazite da ih ne prepečete. Za kraj, ljuštite kestene dok su topli i uživajte!
