Kiseli kupus je jedna od omiljenih namirnica tokom jeseni i zime. Neizostavan je sastojak sarme, često ga pravimo kao podvarak, a mnogi najviše vole da ga jedu kao salatu. Ukusan je, sadrži vlakna, vitamin C i druge korisne hranljive materije. Ipak, postoje neka zdravstvena stanja kod kojih bi s njegovom konzumacijom trebalo biti oprezan.
Problem najčešće nije u samom kupusu, nego u soli koja se koristi tokom njegove fermentacije, kiselosti namirnice i načinu na koji organizam reaguje na fermentisanu hranu. Ima ljudi kojima kiseli kupus može da pogorša postojeće tegobe, pa bi u svakodnevnoj ishrani trebalo da smanje njegovu konzumaciju.
Ljudi s povišenim krvnim pritiskom
Kiseli kupus sadrži dosta soli, odnosno natrijuma, koji u prevelikim količinama može da izazove povišen krvni pritisak i zadržavanje tečnosti u organizmu. Zbog toga osobe koje imaju hipertenziju treba da pripaze na količinu kupusa koju uzimaju, naročito ako uz njega konzumiraju i druge slane namirnice.
To ne znači da moraju potpuno da ga izbace iz ishrane. Manje porcije i praćenje ukupnog dnevnog unosa soli mogu da pomognu, a ispiranjem kiselog kupusa moguće je ukloniti deo natrijuma.
Oboleli od hroničnih bolesti bubrega
Kod bolesti bubrega ishrana često zahteva posebnu pažnju, a jedan od važnih faktora može da bude upravo unos natrijuma. Kada bubrezi ne rade dovoljno dobro, telo teže održava ravnotežu tečnosti i minerala. Preterana konzumacija slane hrane može dodatno da oteža kontrolu krvnog pritiska i doprinese zadržavanju tečnosti.
Kiseli kupus nije zabranjen svim osobama s bubrežnim bolestima, ali o količini i svemu vezanom za to treba se konsultovati s nefrologom kod kog se lečite.
Osobe s gastritisom, refluksom i osetljivim crevima
Nekima kiseli kupus baš odgovara, dok drugima može da izazove žgaravicu, nadutost, grčeve ili neprijatnost u stomaku. Oni koji imaju gastroezofagealnu refluksnu bolest, stanje koje nastaje kada refluks želudačnog sadržaja u jednjak uzrokuje zabrinjavajuće simptome ili komplikacije, mogu da primete pogoršanje simptoma nakon konzumacije kisele hrane. Slično se može desiti i kod pojedinih osoba s gastritisom.
Kiseli kupus i kisela hrana uopšte mogu da smetaju i osobama sa sindromom iritabilnog creva, naročito ako su sklone nadutosti i pojačanom stvaranju gasova. Ali reakcije su individualne. Ako vam kiseli kupus ne izaziva nikakve tegobe, sama dijagnoza ne znači nužno da ga morate izbegavati. Važno je da pratite kako organizam reaguje i da tome prilagodite veličinu porcije.
Ljudi osetljivi na histamin
Tokom fermentacije kiselog kupusa mogu nastati biogeni amini, među kojima je i histamin. Kod osetljivih osoba konzumiranje hrane koja sadrži histamin može da bude povezano s glavoboljom, crvenilom kože, svrabom ili probavnim smetnjama.
Količina histamina u fermentisanim proizvodima nije uvek jednaka, jer zavisi i od načina pripreme, mikroorganizama i uslova čuvanja.
Važno je naglasiti da je intolerancija na histamin složena, a simptomi se mogu preklapati s brojnim drugim stanjima. Zato se ne preporučuje samostalno izbacivanje velikog broja namirnica bez prethodnog savetovanja s lekarom.
Oni koji uzimaju lek "farin"
Posebnu pažnju treba da obrate i osobe koje uzimaju "farin", lek koji se koristi za sprečavanje nastanka krvnih ugrušaka. Kupus sadrži vitamin K, koji učestvuje u procesu zgrušavanja krvi i može da utiče na dejstvo ovog leka.
Međutim, to ne znači da osobe na ovoj terapiji iz ishrane treba potpuno da izbace kiseli kupus. Najvažnije je da unos vitamina K bude doziran. Naglo povećanje ili smanjenje količine namirnica koje ga sadrže može da utiče na efikasnost terapije.
Treba li se odreći kiselog kupusa
Za većinu zdravih ljudi kiseli kupus je koristan deo raznolike ishrane i zbog toga ga treba često jesti. Međutim, treba imati na umu da svež kiseli kupus nije isti kao i onaj koji se dugo kuva. Toplotna obrada uništava žive mikroorganizme, ali vlakna i deo hranljivih materija ostaju.
Najvažnije je obratiti pažnju na količinu soli i veličinu porcije. Ako imate bilo koju od gorenavedenih zdravstvenih tegoba ili uzimate lekove na čije dejstvo kiseli kupus može da utiče, najbolje je da se o eventualnim ograničenjima posavetujte sa svojim lekarom.
