Kupus raste tik iznad površine zemlje i veoma lako skuplja prljavštinu i privlači različite insekte. Baš zato potrebno ga je dobro oprati pre korišćenja, a mnogi to ne rade, već mu pre upotrebe samo skinu spoljašnje listove.
Pranje je najbolje uraditi tako što ga temeljno isperete pod mlazom čiste vode. Prethodno mu ukloniti jedan do dva spoljašnja lista, a potom kupus presecite napola ili na četvrtine. Taj potez če vam pomoći da otkrijete unutrašnje slojeve i proverite ima li prljavštine ili bubica među zbijenim listovima.
Polovine/četvrtine kupusa zatim uronite u vodu da bi se nečistoća odvojila od ploda, pa još jednom sve dobro isperite. Ako na kupusu primetite nešto što se ne može isprati vodom, upotrebite četkicu za povrće ili drveni štapić da biste to lakše uklonili.
Kupus nemojte prati onog trenutka kada ga s pijace ili iz supermarketa donesete kući, već onda kada planirate da ga iskoristite - neposredno pre upotrebe. Odložite li opran i vlažan kupus u frižider, brzo će početi da se kvari.
Ako želite da opran kupus izrendate za salatu, važno ga je prethodno osušiti - bilo papirnim ubrusom ili čistom kuhinjskom pamučnom krpom.
Kupus je najbolje čuvati u komadu neopran - po mogućnosti zamotan u plastičnu foliju ili stavljen u plastičnu kesicu i držati ga u fioci za povrće u frižideru.
Ovo povrće nije sigurno za konzumiranje kada se pojave neprijatni miris, promene u boji i teksturi povrća, tj. kad listovi postanu sluzavi. Takav kupus bacite.
Ako imate višak kupusa koji ne možete da pojedete u roku trajanja, možete ga i zamrznuti - operite ga, obrišite, a potom stavite u zamrzivač. Zamrznuti kupus najbolje je koristiti u varivima i drugim kuvanim jelima - kad se odledi, biće mlohav za jedenje u sirovom obliku.
