Kod pripreme testenine veoma je važno da se kuva na pravoj temperaturi. Tako je jedno od najvažnijih pravila da voda mora prokuvati jer bez mehurića ne možemo dobiti ukusnu pastu ili špagete.
Voda mora da provri
Razlog tome leži u skrobu koji testenina otpušta u prvih nekoliko minuta kuvanja. Voda mora da proključa kako se testenina ne bi slepila. Da bi testenina imala mesta da kretanje, potreban je veliki lonac za kuvanje.
Dodavanje ulja u vodu- da ili ne?
Kad je reč o tome treba li dodati ulje u vodu ili ne, mišljenja kuvara se razlikuju. Kuvarica Lidia Bastianič kaže da ulje sprečava testeninu da upije sos, a Gordon Remzi tvrdi da se na ulju testenina neće zalepiti.
So u vodi je neophodna
Dodavanje soli u vodu u kojoj ćete kuvati testeninu omogućava bolji ukus jelu.
Osim toga, slana voda od kuvanja testenine je odličan dodatak sosu zahvaljujući skrobu koji će ga dodatno zgusnuti.
