7 zaboravljenih jela koja su spremale naše bake u Jugoslaviji: Bila su skromna, jeftina i toliko ukusna da se i danas pamte

Nekada se u kuhinjama širom Jugoslavije kuvalo drugačije nego danas. Nije bilo pregršt gotovih proizvoda, zamrznutih obroka i dostave hrane, a domaćice su od nekoliko osnovnih sastojaka umele da naprave ručak koji je mirisao na celu kuću. Brašno, krompir, luk, pasulj, kukuruzno brašno i malo mleka često su bili dovoljni da se na stolu nađe jelo koje je hranilo čitavu porodicu.

1. Popara – doručak od starog hleba koji je zasitiо generacije

Popara je bila jedno od najjednostavnijih jela u domaćinstvima u kojima se vodilo računa da se hrana ne baca. Stari hleb, malo vode ili mleka, komadić sira i kašika kajmaka mogli su da postanu topao, ukusan obrok. Pripremala se za doručak ili večeru, a svaka kuća imala je neku svoju verziju.

Sastojci:

• 300 g starog hleba
• 400 ml vode ili mleka
• 150 g mladog ili starog sira
• 1 kašika kajmaka ili putera
• Malo soli, po potrebi

Priprema:

Hleb isecite na kockice ili ga rukama iskidajte na manje komade. U šerpu sipajte vodu ili mleko i zagrejte do ključanja, pa dodajte hleb. Smanjite temperaturu i mešajte nekoliko minuta, dok hleb ne omekša i ne upije tečnost.

Dodajte izmrvljeni sir i kašiku kajmaka ili putera, pa sve dobro promešajte. Ako je sir dovoljno slan, dodatna so neće biti potrebna. Popara treba da bude mekana i sočna, ali ne potpuno tečna. Poslužite je dok je topla, a po želji dodajte još malo sira ili kajmaka.

2. Cicvara – starinsko jelo od kukuruznog brašna i kajmaka

Cicvara je jedno od onih jela koja podsećaju na nekadašnji život na selu, kada su se na trpezi najčešće nalazile namirnice iz sopstvenog domaćinstva. Pripremala se od kukuruznog brašna, mlečnih proizvoda i masnoće, a posebno je bila cenjena zbog svoje hranljivosti. U zavisnosti od kraja, recepti su se razlikovali, ali je cilj uvek bio isti – dobiti gusto, kremasto jelo punog ukusa.

Sastojci:

• 200 g kukuruznog brašna
• 500 ml mleka
• 200 ml vode
• 150 g kajmaka
• 100 g mladog sira
• 1 kašika masti ili putera
• So po ukusu

Priprema:

U šerpi zagrejte vodu i mleko, pa dodajte mast ili puter. Kada tečnost počne da se zagreva, postepeno sipajte kukuruzno brašno, neprestano mešajući kako se ne bi stvorile grudvice.

Kuvajte na tihoj vatri uz stalno mešanje, sve dok smesa ne postane gusta. Zatim dodajte kajmak i izmrvljeni sir, pa nastavite da mešate dok se mlečni proizvodi ne otope i sjedine sa brašnom. Ako je cicvara pregusta, dodajte još malo toplog mleka ili vode.

Gotovo jelo treba da bude kremasto, glatko i bogatog ukusa. Poslužite ga odmah, dok je toplo, uz kiselo mleko ili jogurt.

3. Krompiruša iz tiganja – jednostavan obrok od nekoliko sastojaka

U mnogim domaćinstvima krompir je bio jedna od najvažnijih namirnica, jer je bio pristupačan, dugo je mogao da se čuva i od njega su se pravila raznovrsna jela. Kada nije bilo vremena za razvlačenje kora, domaćice su pripremale jednostavniju krompirušu u tiganju, od rendanog krompira, luka i malo brašna. Spolja je bila rumena, a iznutra mekana i sočna.

Sastojci:

• 700 g krompira
• 1 glavica crnog luka
• 2 jaja
• 3 kašike brašna
• 3 kašike ulja
• So i biber po ukusu

Priprema:

Krompir oljuštite i izrendajte na krupno rende. Ako pusti mnogo tečnosti, blago ga ocedite. Crni luk sitno iseckajte, pa ga pomešajte sa krompirom. Dodajte jaja, brašno, so i biber, a zatim sve dobro sjedinite.

U većem tiganju zagrejte ulje i rasporedite smesu u ravnomernom sloju. Pecite na srednjoj temperaturi dok donja strana ne postane zlatnosmeđa. Pažljivo okrenite krompirušu uz pomoć tanjira ili poklopca i ispecite je i sa druge strane.

Gotovo jelo ostavite kratko da se prohladi, pa ga isecite na komade. Najlepše je uz kiselo mleko, jogurt ili sezonsku salatu.

4. Kačamak – starinska kukuruzna kaša koja je držala sitost satima

Kačamak je bio čest na trpezama širom Balkana, naročito u krajevima u kojima se tradicionalno gajio kukuruz. Mogao je da se jede kao samostalan obrok, uz sir i mlečne proizvode, ili kao prilog drugim jelima. Iako se danas često vezuje za planinske krajeve, jednostavne verzije ove kaše pripremale su se u brojnim domaćinstvima.

Sastojci:

• 250 g kukuruznog brašna
• 1 l vode
• 1 kašičica soli
• 150 g sira
• 2 kašike kajmaka ili putera

Priprema:

U šerpu sipajte vodu, dodajte so i sačekajte da provri. Kukuruzno brašno polako sipajte u vodu, uz neprestano mešanje drvenom varjačom kako biste izbegli stvaranje grudvica.

Smanjite temperaturu i kuvajte uz često mešanje, sve dok kaša ne postane gusta i dobro skuvana. Vreme pripreme zavisi od vrste kukuruznog brašna, pa pratite uputstvo na pakovanju ako je potrebno.

Kada je kačamak gotov, umešajte kajmak ili puter. Poslužite ga sa izmrvljenim sirom, a po želji dodajte i čašu kiselog mleka. Za još tradicionalniju verziju, kačamak možete preliti zagrejanim kajmakom ili masnoćom.

5. Restovani krompir – prilog koji je često bio glavno jelo

Restovani krompir nekada se pripremao u gotovo svakoj kući, jer su za njega bile dovoljne namirnice koje su domaćice uglavnom već imale u ostavi. Kuvani krompir, propržen luk i malo masti pretvarali su se u jednostavno, ali ukusno jelo. Mogao je da se služi uz meso, kobasice ili jaja, ali se često jeo i sam, uz salatu ili kiselo mleko.

Sastojci:

• 1 kg krompira
• 2 glavice crnog luka
• 3 kašike masti ili ulja
• 1 kašičica slatke mlevene paprike
• So i biber po ukusu
• Malo svežeg peršuna, po želji

Priprema:

Krompir oljuštite, isecite na krupnije komade i skuvajte u posoljenoj vodi. Kada omekša, ocedite ga i ostavite nekoliko minuta da se prosuši.

Crni luk sitno iseckajte. U većem tiganju zagrejte mast ili ulje, dodajte luk i dinstajte ga na umerenoj temperaturi dok ne omekša i postane staklast. Sklonite tiganj nakratko sa vatre, umešajte mlevenu papriku, pa dodajte kuvani krompir.

Varjačom lagano izgnječite deo krompira, ali ostavite i krupnije komade kako bi jelo zadržalo teksturu. Posolite i pobiberite po ukusu, pa sve zajedno kratko propržite. Na kraju možete dodati malo seckanog peršuna. Poslužite toplo, uz kisele krastavce, kupus salatu ili kiselo mleko.

6. Prženice – način da se stari hleb pretvori u ukusan obrok

Prženice su odavno poznate u domaćoj kuhinji, a njihova popularnost počivala je na jednostavnosti. Umesto da se stari hleb baci, umakao se u smesu od jaja i mleka, a zatim pržio dok ne dobije hrskavu, zlatnu koricu. Jele su se za doručak ili večeru, uz jogurt, sir, kajmak ili domaći pekmez.

Sastojci:

• 6 kriški starog hleba
• 2 jaja
• 150 ml mleka
• Prstohvat soli
• Ulje za prženje

Priprema:

U dubljoj posudi umutite jaja, dodajte mleko i prstohvat soli, pa sve dobro promešajte. Kriške hleba kratko umočite u smesu sa obe strane. Nemojte ih ostavljati predugo u tečnosti, naročito ako je hleb mekan, kako se ne bi raspale.

U tiganju zagrejte ulje, pa pržite prženice na srednjoj temperaturi dok ne porumene sa jedne strane. Okrenite ih i nastavite da pržite dok i druga strana ne dobije zlatnu boju. Gotove prženice stavite na papirni ubrus kako bi se uklonio višak masnoće.

Poslužite ih dok su tople, uz sir i jogurt za slanu varijantu ili uz malo pekmeza ako više volite slatki doručak.

7. Starinska tarana – domaća testenina koja se dodavala u supu i čorbu

Pre nego što su kupovne testenine postale uobičajene u svakoj ostavi, domaćice su često same pravile taranu. Od brašna i jaja nastajala je jednostavna domaća testenina koja se sušila i čuvala za dane kada je trebalo brzo pripremiti topao obrok. Tarana se najčešće dodavala u supu ili čorbu, a u nekim domaćinstvima kuvala se i kao jednostavno jelo uz mleko ili sir.

Sastojci za domaću taranu:

• 300 g brašna
• 1 jaje
• 1 prstohvat soli
• 2–4 kašike vode, po potrebi

Za kuvanje:

• 1,5 l pileće ili povrtne supe
• 1 šargarepa, po želji
• Malo svežeg peršuna

Priprema:

Brašno sipajte u činiju, dodajte so i jaje, pa počnite da mesite. Po potrebi dodajte malo vode, ali postepeno, jer testo treba da bude čvrsto i ne previše lepljivo. Mesite dok ne postane ujednačeno, a zatim ga ostavite da odmori desetak minuta.

Testo možete narendati na krupno rende ili prstima mrviti na sitne komadiće, pa ih rasporediti po čistoj krpi ili tacni. Ako želite da taranu sačuvate za kasnije, ostavite je da se potpuno osuši pre nego što je odložite u zatvorenu posudu.

Za pripremu supe zagrejte supu do ključanja i, po želji, dodajte sitno iseckanu šargarepu. Ubacite taranu i kuvajte dok ne omekša, uz povremeno mešanje. Vreme kuvanja zavisi od veličine komadića i toga da li je tarana sveža ili sušena. Na kraju dodajte malo peršuna i poslužite toplo.

Ukusi koji nas vraćaju u detinjstvo

Starinska jela naših baka nisu bila komplikovana, ali su pokazivala koliko se od jednostavnih namirnica može napraviti ukusan i zasitan obrok. Popara, cicvara, kačamak, restovani krompir i domaća tarana podsećaju na vreme kada se kuvalo od onoga što je bilo pri ruci, a recepti su se prenosili s kolena na koleno.

Iako se danas na trpezama ređe nalaze, ova jela mogu ponovo da postanu deo svakodnevnog jelovnika. Ne zahtevaju mnogo novca ni posebne kulinarske veštine, a često su upravo takvi recepti najvredniji – jednostavni, prilagodljivi i puni ukusa koji se pamte.