Većina domaćica so dodaje na kraju kuvanja, verujući da je to najbolji način da jelo ne presoli. Međutim, profesionalni kuvari znaju ono što mnogi previđaju – trenutak kada se dodaje so presudan je za ukus. U zavisnosti od toga da li kuvate supu, pripremate testeninu, pečete meso ili dinstate povrće, pravilan trenutak soljenja može potpuno promeniti kvalitet i aromu jela.
Kada soliti supu i variva
Kod supa, čorbi i variva, so treba dodati odmah na početku kuvanja.
Na taj način, so se postepeno rastvara i prodire u sastojke – povrće, meso i žitarice – čime jelo dobija uravnotežen i dubok ukus. Ako se so doda tek pred kraj, rezultat je površinski, „sirov“ ukus, jer sastojci nisu imali vremena da upiju so i otpuste svoje prirodne sokove.
Profesionalni kuvari često kažu da se dobra supa prepoznaje po tome što ne traži dodatno soljenje u tanjiru – a to je moguće jedino ako se začini dodaju na vreme.
Kada soliti testeninu
Kod testenine, pravilo je jasno i jednostavno: so se dodaje u vodu pre nego što proključa.
Voda mora da bude dobro posoljena jer se testenina začinjava iznutra, dok se kuva. Ako se so doda kasnije, ona neće moći da prodre u testo i ukus će ostati „bljutav“, bez obzira na to koliko sos bio dobar.
Kada soliti meso i povrće
Kada je reč o mesu i povrću pripremljenom na tiganju ili roštilju, pravilan trenutak soljenja zavisi od načina pripreme.
Meso se može posoliti neposredno pre pečenja kako bi se zadržali sokovi i postigla hrskava korica, ili nekoliko sati ranije ako želite da se so upije duboko i omekša strukturu.
Povrće je najbolje posoliti odmah nakon što ga izvadite iz tiganja, dok je još toplo – tada so deluje prirodno, a ukus ostaje svež i pun.
Kod jela poput krompira ili tikvica, kasno soljenje često dovodi do toga da povrće pusti suviše tečnosti i izgubi teksturu.
Zašto je važno soliti u pravom trenutku
Rano soljenje omogućava da so prodre u sastojke i postane deo njihove unutrašnje arome, stvarajući dublji i prirodniji ukus.
Kasno dodavanje soli, s druge strane, deluje samo površinski – tada se dešava da deo jela bude preslan, a drugi bezukusan. To je naročito primetno kod mesa, riže ili krompira.
Ako ipak zaboravite da posolite na vreme, rešenje je jednostavno – dodajte so postepeno, uz stalno mešanje i probavanje. Možete je i rastvoriti u malo tečnosti pre dodavanja, kako bi se ravnomernije rasporedila.
Pravilno soljenje znači da svaka supa, testenina ili parče mesa dobija puninu ukusa, baš kao u restoranima. A to je veština koju svaka žena, i svaki kuvar, treba da savlada.
