- Za dobru peglanu papriku birajte čvrste, mesnate plodove i kratko ih obrađujte da ne postanu kašaste.
- Začinite ih dok su još mlake, jer tada bolje upijaju ulje, sirće, so i ostale začine.
- U tegle dodajte beli luk i biber, pa ih čuvajte na hladnom i tamnom mestu.
Peglana paprika jedna je od onih zimskih salata kojoj je teško odoleti. Uz pečenje, meso, pasulj ili jednostavno parče domaćeg hleba, savršeno se uklapa uz gotovo svaki obrok.
Ipak, priprema nije baš uvek jednostavna. Ako se paprika previše obradi, može da postane mekana i kašasta, a ako se ne začini kako treba, izgubiće ono zbog čega je ova zimnica toliko popularna.
Zato, pre nego što krenete da punite tegle, zapamtite tri jednostavna trika.
1. Birajte čvrste i mesnate paprike
Za dobru peglanu papriku najvažnije je da izaberete kvalitetne plodove. Najbolje su sveže, zdrave i mesnate paprike, bez oštećenja i prezrelih delova.
Trudite se da paprike budu približno iste veličine kako bi se ravnomerno obradile. Pre pripreme ih dobro operite i obavezno osušite.
2. Nemojte ih „peglati“ dok potpuno ne omekšaju
Cilj peglanja jeste da paprika izgubi deo vode i postane dovoljno mekana za slaganje, ali ne sme da se raspada.
Papriku kratko pritisnite dok ne splasne, a zatim je sklonite sa toplote. Ako je predugo budete pritiskali ili obrađivali, izgubiće čvrstinu i karakterističnu teksturu.
Upravo je ta blaga hrskavost ono što dobru peglanu papriku izdvaja od obične kuvane paprike.
3. Začinite je dok je još mlaka
Paprike će mnogo bolje upiti ukuse ako ih začinite dok su još tople ili mlake.
Ulje, sirće, so i ostali začini tada se bolje sjedine sa paprikom, pa svaki zalogaj dobija intenzivniji ukus. Ipak, sa začinima nemojte preterivati — cilj je da se oseti i prirodan ukus paprike.
Recept za peglanu papriku
Ako volite zimnicu sa dosta belog luka i bibera, ovaj recept je odličan izbor. Paprike se ne kuvaju dugo, već se ostavljaju u marinadi da omekšaju i puste sopstveni sok, a zatim se slažu direktno u tegle.
Sastojci:
- 5 kg crvenih, mesnatih paprika
- 5 šoljica ulja
- 2 šoljice soli
- 2 šoljice šećera
- 1 šoljica esencije
- 2–3 glavice belog luka
- pola kesice bibera u zrnu
- nekoliko ljutih papričica, po želji
Priprema:
Paprike najpre dobro operite, očistite od drški i semenki, pa ih poređajte u veću posudu. Možete ih ostaviti cele ili ih iseći na krupnije filete.
Svaki sloj pospite solju i šećerom, a zatim dodajte ulje i esenciju. Poklopite posudu i ostavite paprike nekoliko sati da omekšaju i puste sok. Povremeno ih pažljivo promešajte kako bi svaki komad bio ravnomerno obavijen marinadom.
Ako ste paprike isekli na filete, biće im potrebno nešto manje vremena da omekšaju.
Kada su spremne, počnite da ih ređate u prethodno oprane i sterilisane tegle. Između slojeva ubacujte čenove belog luka i zrna bibera. Ako volite pikantniju zimnicu, možete dodati i ljute papričice.
Na kraju, tegle dopunite tečnošću koju su paprike pustile tokom stajanja. Važno je da paprika bude dobro prekrivena marinadom.
Tegle zatvorite originalnim poklopcima i čuvajte na hladnom i tamnom mestu.
Uz ova tri trika peglana paprika će ostati čvrsta, mirisna i puna ukusa — baš onakva kakvu svi vole da imaju u ostavi kada stigne zima.
