Ovo siromašno jelo sa juga Italije je savršen doručak. Jaja u čistilištu – "uova in purgatorio" na italijanskom – je obrok koji se brzo sprema, a pruža svu potrebnu energiju za uspešan početak dana. Ovo jelo koje se pravi pomoću samo jednog tiganja sadrži jaja blago poširana u svetlom, slanom paradajz sosu sa ljutim ljuspicama crvene paprike i malo svežeg bosiljka.
Bogata žumanca se prema receptu mešaju sa ljutim sosom, a sve se zahvata hrskavim hlebom, što ga čini odličnom opcijom za doručak i večeru. Veruje se da naziv "čistilište" potiče od crvenog, ključalog, ljutog paradajz sosa, koji predstavlja plamen koji okružuje duše u limbu u čistilištu.
Sastojci za četiri porcije doručka
Kako bi olakšali sebi život i spremanje doručka, predlažemo da preskočite svež paradajz i umesto toga koristite konzervirani. Da, svež paradajz je divan kada se skuva u lepom gustom sosu, ali pravljenje ukusnog sosa od svežeg paradajza zahteva sate krčkanja, a to je pod pretpostavkom da uopšte možete da nabavite dobar paradajz.
- 8 kriški rustičnog i hrskavog hleba debljine 1,2 cm
- 7 kašika (105 ml) ekstra devičanskog maslinovog ulja, podeljeno, plus dodatno za prelivanje
- 1 konzerva (794 g) celog oljuštenog paradajza
- 1/2 malog žutog luka (85 g), sitno iseckanog
- 4 čena belog luka (20 g), mlevena
- 3 kašike (45 ml) paradajz pirea
- 2 kašičice mlevenog svežeg origana ili 3/4 kašičice sušenog origana
- Prstohvat soli
- 1 kašičica ljute paprike u prahu (slobodno modifikujte po ukusu)
- 1 šolja svežeg listova bosiljka plus 2 kašike iskidanog
- 8 velikih jaja
- 25 grama rendanog parmezana
Jednostavna priprema vatrenog jela
Postavite rešetku rerne u srednji položaj i zagrejte. Poređajte kriške hleba na pleh i poprskajte gornje strane sa 2 kašike ulja; okrenite kriške i poprskajte sa još 2 kašike ulja. Pecite hleb dok ne porumeni, oko 3 minuta sa svake strane. Ostavite sa strane.
U velikoj posudi, rukama izgnječite paradajz dok komadići paradajza ne budu veći od 1,2 cm; ostavite sa strane.
Zagrejte preostale 3 kašike ulja u tiganju prečnika 30 cm na srednjoj vatri dok ne zasvetli. Dodajte luk i pržite dok ne omekša, 3 do 5 minuta. Dodajte beli luk i pržite dok ne zamiriše, oko 30 sekundi. Dodajte paradajz pire, origano, so i ljuti biber u ljutim ljutikama i pržite, povremeno mešajući, dok ne porumeni, oko 2 minuta.
Dodajte listove bosiljka i kuvajte dok se ne skupi, oko 30 sekundi. Umešajte sačuvani izgnječeni paradajz i dovedite do laganog krčkanja. Smanjite vatru na srednje nisku i nastavite da krčkate, povremeno mešajući, dok se blago ne zgusne, 5 do 10 minuta. Sos treba da bude dovoljno gust da špatula ostavlja trag u sosu koji se polako puni iza njega, ali sos treba i dalje da se pomera kada se tiganj protrese.
Skinite tiganj sa vatre i ostavite da odstoji 2 minuta da se malo ohladi. U maloj posudi razbijte 1 jaje. Gumenom špatulom ili velikom kašikom ispraznite udubljenje prečnika 5 cm od sosa. Odmah sipajte razbijeno jaje. (Udubljenje će držati žumance na mestu, ali možda neće u potpunosti sadržati belance; to je u redu.) Ponovite sa preostalim jajima, ravnomerno raspoređujući preostalih 7 jaja po tiganju (7 po obodu i 1 u sredini).
Svako jaje lagano začinite solju i biberom. Pustite da proključa na srednjoj vatri, pokrijte i kuvajte, smanjujući vatru po potrebi da biste održali blago krčkanje, dok se žumanca ne prekriju, 4 do 5 minuta. Nastavite da kuvate, pokriveno, dok se belanca ne stegnu (ako se tiganj lagano protrese, svako jaje treba da se trese), 1 do 2 minuta duže za blago tečna žumanca ili 3 do 4 minuta za meko kuvana žumanca.
Skinite sa vatre i pospite parmezanom i seckanim bosiljkom i prelijte sa dodatnim uljem. Odmah poslužite sa prepečenim hlebom.
