Mnogi misle da dugo kuvanje i krčkanje donosi najbolji ukus pasulju. A zapravo je istina da tako nepovratno uništavate vitamine u samom plodu. Takođe mnogi ne znaju za sledeću caku, već pasulj potapaju u običnu vodu. Naime, kisela vode je jedino što vam je potrebno rastresit i preukusno skuvan pasulj.
Zašto je dobro potopiti pasulj u kiselu vodu pre kuvanja?
Kisela voda za pasulj ubrzava omekšavanje opne zrna i razgrađuje nesvarljive šećere. Minerali iz gazirane vode deluju na pektin u zrnu, što drastično skraćuje vreme kuvanja i efikasno sprečava nadimanje stomaka nakon obroka.
Kada obična česmovača uđe u tvrdu strukturu mahunarke, proces bubrenja ide prilično sporo i neujednačeno. Ako je voda u vašem kraju izuzetno tvrda i puna kamenca, stajanje pored šporeta se produžava. Uz sasvim malo drugačiji pristup, nedeljni ručak prestaje da bude obaveza koja troši celo pre podne. Uradite sledeće: uzmite flaširanu gaziranu vodu. Njen specifičan hemijski sastav bukvalno razbija tvrdu barijeru zrna. Ugljen-dioksid mehanički prodire kroz slojeve i omogućava tečnosti da brzo hidrira sredinu ploda, dok kiselost pomaže da zrno nabubri ravnomerno, bez ikakvog pucanja.
Olakšava varenje
Većina ljudi svesno izbegava ovu hranu isključivo zbog teških problema sa probavom. Mahunarke su apsolutno ozloglašene po tome što izazivaju grčeve i gasove. Ako se pitate kako izbeći nadimanje, znajte da odgovor leži u postupcima pre nego što lonac uopšte stigne do vatre. Složeni šećeri, poznatiji kao oligosaharidi, ostaju čvrsto zarobljeni unutar ploda ukoliko se ne stvore uslovi za njihovu ranu razgradnju. Mnogi dodaju običnu sodu bikarbonu u šerpu, ali ona često ostavlja neprijatan, pomalo metalni ukus.
Zvanični naučni podaci nedvosmisleno potvrđuju ovaj kulinarski savet. Naime, kako navodi studija objavljena u časopisu „Heliyon“, istraživanje o uticaju različitih vrsta vode na kuvanje pasulja pokazuje da potapanje u vodu obogaćenu bikarbonatima može smanjiti vreme kuvanja za skoro 40 procenata. Naučnici naglašavaju da pravilno potapanje zrna pre kuvanja eliminiše materije koje ometaju varenje. Zbog toga je ova metoda pametan način da zaštitite zdravlje crevne flore i uživate u omiljenom ručku bez tegoba.
Ubrzava kuvanje i daje pasulju fenomenalan ukus
Da biste svaki put dobili najbolji mogući rezultat na stolu, ispratite provereni postupak. Obratite posebnu pažnju na temperaturu same tečnosti, jer hladni mehurići dokazano daju ubedljivo najbolji efekat razbijanja ljuske.
Postupak je sledeći:
- Detaljno isperite suva zrna pod mlazom hladne česmovače kako biste trajno uklonili površinsku prašinu i sitne nečistoće.
- Stavite ih u prostranu posudu i prelijte gaziranom mineralnom vodom tako da tečnost bude makar tri prsta iznad zrnevlja.
- Posudu prekrijte čistom krpom i ostavite na hladnom mestu, najbolje u frižideru, tokom čitave noći.
- Ujutru obavezno prospite tu preostalu tečnost i još jednom temeljno isperite hranu pre početka kuvanja.
Pored same činjenice da kisela voda za pasulj ozbiljno skraćuje obaveze u kuhinji, ubrzo ćete primetiti da plodovi ostaju savršeno celi. Neće se pretvoriti u brašnjavu kašu tokom vrenja, a iznutra će biti izuzetno kremasti i mekani. Ovo je veoma važno ukoliko planirate da pripremate jela iz rerne, gde celovitost zrna daje glavnu notu kvalitetu.
Koliko dugo bi trebalo da stoji pasulj u kiseloj vodi?
Najbolje je ostaviti pasulj da odstoji između 8 i 12 sati. Tokom noći, gazirana voda će savršeno omekšati spoljašnju opnu.
Ovu tečnost obavezno prospite pre kuvanja jer se u njoj nalaze oligosaharidi koji kasnije direktno izazivaju gasove i nadimanje stomaka.
Stil / Krstarica / Heliyon
