Vranjanska samsa je jedno od onih jela koje na prvi pogled deluje jednostavno, a u stvari krije bogatstvo ukusa i tradicije juga Srbije.
Ova stara, domaćinska pita pravi se od tanko razvijenih, ručno sukanih kora koje se premazuju mašću, uvijaju u karakteristične „pužiće“ i peku dok ne postanu zlatno hrskave spolja, a meke i slojevite iznutra. Posebnu čar daje joj preliv od kiselog mleka i belog luka koji se dodaje na kraju, čineći je sočnom, mirisnom i neodoljivom.
Nekada se spremala za posebne prilike i porodična okupljanja, a danas je rado viđena na svakoj trpezi — kao toplo predjelo, doručak ili lagana večera.
Osnovne informacije
Vreme pripreme: oko 1–1,5 sat
Vreme pečenja: 30–40 minuta
Težina: srednja
Količina: 1 pleh (4–6 osoba)
Sastojci
Za testo:
- 600 g brašna
- 300 ml mlake vode
- 1 kašičica soli
Za premaz:
- 150–200 g svinjske masti (otopljene) ili ulja
Za preliv:
- 500 g kiselog mleka (ili gustog jogurta)
- 2–4 čena belog luka (izgnječenog)
- malo soli
Priprema
1. Testo
Zamesite glatko testo od brašna, vode i soli. Podelite ga na 5–10 loptica, pokrijte krpom i ostavite da odmori 30–60 minuta.
2. Razvlačenje kora
Svaku lopticu prvo rastanjite oklagijom, pa premažite mašću ili uljem. Zatim je razvucite rukama preko stolnjaka u vrlo tanku koru (idealno i do ~1 m prečnika).
3. Oblikovanje
Poprskajte koru mašću. Uvijte je u rolnu (kao savijaču). Zatim rolnu uvijte u oblik pužića. Ređajte pužiće u podmazan pleh.
4. Pečenje
Pecite u zagrejanoj rerni na 200–220°C oko 30–40 minuta, dok ne dobije lepu zlatno-žutu boju i hrskavu koricu.
5. Preliv
Dok se samsa peče, pomešajte:
- kiselo mleko
- beli luk
- malo soli
6. Završnica
Vruću, tek pečenu samsu prelijte pripremljenim prelivom. Vratite u isključenu rernu još 5–10 minuta da lepo upije.
Saveti
- Ako nemaš vremena za domaće kore, možeš koristiti gotove (oko 500 g), koje premažeš mešavinom jogurta, ulja i jaja.
- Najbolja je dok je još topla, ali i kasnije ostaje mekana i sočna.
- Ako voliš jači ukus, dodaj više belog luka u preliv.
