Tajna savršenog prebranca krije se u jednoj namirnici: Ovako to rade iskusne kafandžije

Prebranac je tradicionalno jelo od pečenog pasulja i obilja karamelizovanog crnog luka. Tajna savršenog ukusa je u sporom dinstanju luka i korišćenju krupnog belog pasulja, poput tetovca, kako bi unutrašnjost ostala kremasta, a površina dobila prepoznatljivu zlatno-crvenu koricu. Idealan je kao glavno jelo, prilog ili posni specijalitet za svečane prilike.

Sastojci

Za prebranac:

• 500–700 g belog pasulja (tetovac)
• 700 g do 1 kg crnog luka
• oko 150 ml ulja (suncokretovo ili mešavina sa malo maslinovog)
• 1–2 kašike slatke aleve paprike
• 2–3 lovorova lista
• so po ukusu
• biber po ukusu

Po želji:

• malo tucane ljute paprike
• nekoliko čenova belog luka
• prstohvat dimljene paprike za intenzivniji ukus

Priprema

1. Priprema pasulja

Pasulj operite, preberite i potopite u hladnu vodu. Ostavite ga da odstoji preko noći. Sutradan prospite vodu, nalijte novu i kuvajte 60–80 minuta, dok zrna ne omekšaju, ali ostanu cela.

2. Dinstanje luka

Dok se pasulj kuva, crni luk iseckajte na tanke polumesece ili sitnije komade. Zagrejte ulje u većoj šerpi i dinstajte luk na umerenoj do tihoj vatri 30–40 minuta, uz povremeno mešanje, dok ne postane potpuno staklast, mekan i blago karamelizovan.

3. Začinjavanje

Sklonite šerpu sa vatre i u luk umešajte alevu papriku, so, biber i lovorov list. Po želji dodajte i malo tucane ljute paprike. Sve dobro promešajte.

4. Slaganje prebranca

Rernu zagrejte na 180°C. Nauljite vatrostalnu ili zemljanu posudu. Na dno rasporedite polovinu pasulja, preko njega stavite sloj dinstanog luka, a zatim završite ostatkom pasulja.

5. Dodavanje tečnosti

Nalijte malo vode od kuvanja pasulja, tek toliko da nivo tečnosti bude oko 1 cm ispod površine. Ovo će sprečiti da prebranac bude suv tokom pečenja.

6. Pečenje

Pecite 45–60 minuta, dok višak tečnosti ne ispari i dok površina ne dobije karakterističnu zlatno-crvenu koricu. Po potrebi pred kraj pečenja možete uključiti gornji grejač nekoliko minuta radi lepše boje.

Serviranje

Prebranac ostavite 15–20 minuta da se malo prohladi pre služenja. Može se služiti topao, mlak ili potpuno hladan. Odlično se slaže uz svež hleb, turšiju, pečene paprike ili salatu od kupusa.

Savet za savršen ukus

• Količina crnog luka treba da bude jednaka ili veća od količine pasulja.
• Luk dinstajte polako i strpljivo – upravo on daje prebrancu karakterističnu slatkoću i punoću ukusa.
• Najbolji rezultat daje pečenje u zemljanoj posudi.
• Prebranac je često još ukusniji sutradan, kada se ukusi potpuno sjedine.
• Nemojte prekuvati pasulj pre pečenja kako se zrna ne bi raspala tokom zapečenja.