Sarmice od zelja su pravi prolećni klasik – lagane, mirisne i pune domaćeg ukusa. Za razliku od zimskih sarmi, ove su nežnije i svežije, a idealne su za porodični ručak uz kiselo mleko ili pavlaku.
Osnovni podaci:
Vrsta jela: glavno jelo
Poreklo: domaća kuhinja Balkana
Vreme pripreme: oko 60–75 minuta
Težina pripreme: srednja
Sastojci:
- 5 veza svežeg zelja
- 500–700 g mlevenog mesa (juneće ili mešano)
- 100–200 g pirinča
- 1–2 glavice crnog luka
- 2–3 čena belog luka
- so i biber po ukusu
- 1 kašičica aleve paprike
- svež peršun
- malo ulja
- po želji: suva slanina ili rebra
Priprema:
1. Priprema listova
Zelje dobro operite i odstranite zadebljale delove drške. Listove kratko potopite u vrelu vodu (1–2 minuta) da omekšaju, pa ih izvadite i ostavite da se ocede.
2. Priprema fila
Na malo ulja propržite sitno seckan crni luk dok ne postane staklast. Dodajte mleveno meso i dinstajte dok ne promeni boju.
Umešajte prethodno kratko obaren pirinač, sitno seckan beli luk i začine (so, biber, aleva paprika, peršun). Sve dobro sjedinite.
3. Motanje sarmica
Na svaki list zelja stavite malo fila, preklopite ivice i urolajte u male sarmice.
4. Ređanje i pečenje
Sarmice poređajte u nauljenu posudu (najbolje zemljanu). Po želji između redova dodajte komade suve slanine ili rebara.
Prelijte vodom da ogreznu, poklopite i pecite u rerni na oko 180°C oko 30–45 minuta.
5. Završetak
Pred kraj pečenja skinite poklopac da se sarmice blago zapeku i dobiju lep miris.
Dodatni saveti:
Bolji ukus: Dodajte malo dimljene slanine ili suvih rebara.
Sočnost: Nemojte prepuniti sarmice – fil će narasti tokom pečenja.
Posna verzija: Umesto mesa koristite kombinaciju pirinča, praziluka i šargarepe.
Autentičan ukus: Priprema u zemljanoj posudi daje posebnu aromu.
Služenje: Najbolje uz kiselo mleko ili pavlaku.
