Pogačice sa pavlakom: Slojevite su i sočne, a mekane kao pamuk

Ove pogačice su pravi klasik domaće kuhinje – bogate pavlakom, slojevite zahvaljujući margarinu i savršeno mekane iznutra. Idealne su za doručak, užinu, slave ili kada vam dođu gosti. Mogu se jesti tople i hladne, a ukus im je podjednako fantastičan i sutradan.

Osnovne informacije

• Vreme pripreme: oko 2 sata
• Vreme pečenja: 20 minuta
• Količina: 30–40 pogačica (u zavisnosti od sečenja)
• Težina: srednje zahtevno

Sastojci

• 200 ml mleka
• 1 kašika šećera
• 1 kašika soli
• 40 g svežeg kvasca ili 10 g suvog
• 180 g kisele pavlake
• 2 cela jaja
• 50 ml ulja
• 250 g margarina
• oko 800 g mekog brašna

Priprema

1. Aktivirajte kvasac
   U toplo mleko dodajte šećer i kvasac. Promešajte i ostavite 5–10 minuta da se zapeni.
2. Zamesite testo
   U veću činiju stavite oko pola brašna i so. Dodajte nadošli kvasac, skoro svo ulje (sačuvajte 1–2 kašike), jedno celo jaje i jedno žumance (belance sačuvajte za premaz), pavlaku i sve dobro izmešajte.
   Postepeno dodajte brašno dok ne dobijete mekano, glatko testo.
3. Dizanje testa
   Testo prelijte sačuvanim uljem, kratko premesite, pokrijte i ostavite da naraste oko 60 minuta.
4. Priprema za listanje
   Naraslo testo blago premesite, podelite na 6 jednakih jufkica i svaku zaokružite.
   Razvucite prve tri jufkice u tanke krugove prečnika 25–30 cm.
5. Slaganje sa margarinom
   Margarin podelite na 8 delova.
   Na prvi krug narendajte deo margarina, poklopite drugim krugom, lagano pritisnite, opet narendajte margarin i poklopite trećim krugom.
   Isto uradite i sa preostale tri jufkice.
6. Višestruko preklapanje
   Testo pospite brašnom i razvlačite oklagijom pritiskajući od sredine ka stranama.
   Kada ga razvijete na oko 5 mm debljine, narendajte deo margarina, preklopite, razvucite – i ponovite postupak dok ne utrošite sav margarin.
   Što više preklapanja, to će pogačice biti lisnatije.
7. Sečenje i slaganje
   Razvijeno testo isecite na kvadrate, trouglove ili pravougaonike.
   Ređajte u pleh obložen papirom za pečenje.
8. Premaz i odmor
   Premažite pogačice umućenim belancetom i pospite semenkama po želji (susam, lan, suncokret…).
   Dok se rerna zagreva na 200°C, ostavite pogačice da još malo narastu.
9. Pečenje
   Pecite oko 20 minuta, dok ne dobiju lepu zlatnu boju.