Za sarmu svaka kuća u Srbiji, čini se, ima svoj recept i obavezno se nalazi na svim svečanim trpezama. Međutim, postoji jedan starinski kulinarski trik koji joj daje još bogatiji, puniji i mekši ukus!
Koji tajni sastojak daje sarmi neodoljiv ukus?
Umesto da se oslanjate samo na meso, pirinač i začine, bake su u sarmu dodavale malo rendane jabuke. Na prvi pogled neobično, ali upravo ovaj sastojak daje sarmi blagu slatkoću, sočnost i savršenu ravnotežu ukusa.
Jabuka tokom kuvanja omekša, gotovo se ne oseća kao poseban sastojak, ali vezuje ukuse i neutralizuje težinu kiselog kupusa.
Dodavanje jabuke ima nekoliko prednosti:
- Sarma postaje mekša i sočnija
- Ukus mesa dolazi više do izražaja
- Kiselina kupusa je blaža i prijatnija
- Jelo je lakše za varenje
Ovaj trik su naročito koristile domaćice kada je kupus bio jače ukiseljen ili stariji.
Potrebno je da:
- Ogulite jednu manju jabuku
- Sitno je izrendate
- Dodate je direktno u smesu za punjenje, zajedno sa mesom i pirinčem
Najbolje su blago kisele sorte, poput "zlatnog delišesa" ili domaćih jabuka.
Još jedan bakin savet za savršenu sarmu
Ako želite da sarma ima pun i zaokružen ukus, bake su često dodavale i kašičicu domaće masti u smesu, čak i kada se koristi mleveno meso. Na taj način sarma dobija aromu kakvu ima samo jelo koje se krčka satima, prenosi Ona.
Ovaj jednostavan trik ne menja recept, ali vraća onaj stari, domaći ukus zbog kog se sarma pamti i prepričava. Ako želite da vaša sarma sledeći put miriše "kao nekad", samo dodajte ovaj zaboravljeni sastojak.
