Sarma je jedno od najpoznatijih jela balkanske kuhinje, sinonim za praznike, porodična okupljanja i duga zimska popodneva. Iako svaka domaćica ima svoj način pripreme, profesionalni kuvari u restoranima imaju nekoliko tajni koje sarmi daju poseban ukus i izgled: pravilno birano meso, savršeno ukuvano zelje i polagano krčkanje u rerni.
Ova verzija donosi upravo taj bogat, pun ukus i aromu kakvu pamtimo iz najboljih domaćih restorana.
Osnovne informacije:
- Vreme pripreme: oko 2,5 sata
- Količina: za 6–8 porcija
- Nivo težine: srednje zahtevno
- Tip jela: glavno jelo, tradicionalna kuhinja
Sastojci:
Za nadev:
- 700 g mešanog mlevenog mesa (svinjsko i juneće)
- 100 g dimljene slanine (sitno seckane)
- 1 glavica crnog luka (sitno seckana)
- 100 g pirinča
- 1 jaje
- 2 kašike mlevene paprike
- So i biber po ukusu
- Kašičica suvog začina (po želji)
- Kašika ulja ili masti
Za sarmu:
- 1 srednja glavica kiselog kupusa
- 2 lovorova lista
- 1 kašika aleve paprike
- 2-3 suve rebarce ili kobasice (po želji, za jači ukus)
- 1 manja glavica luka (za dno šerpe)
- 2 kašike paradajz-pirea
- 1,5 l vode
Priprema:
Priprema kupusa:
Odvojite listove kiselog kupusa, isperite ih pod mlazom hladne vode ako su previše slani ili kiseli, pa odstranite deblje delove drške kako bi se listovi lakše motali.
Priprema nadeva:
Na malo ulja propržite sitno seckan luk dok ne postane staklast. Dodajte sitno seckanu slaninu i propržite još nekoliko minuta.
Zatim dodajte mleveno meso, so, biber i mlevenu papriku. Kratko propržite da meso pobeli, pa sklonite s vatre i dodajte opran pirinač i jedno jaje. Sve dobro izmešajte da se smesa sjedini.
Motanje sarmi:
Na svaki list kupusa stavite kašiku nadeva, uvijte ivice i urolajte. Pazite da sarme budu čvrsto urolane kako se ne bi odmotale tokom kuvanja.
Slaganje u šerpu:
Na dno veće šerpe stavite par listova kupusa i iseckan luk. Rasporedite sarme u krug, a između redova ubacite suva rebarca ili kobasice radi boljeg ukusa.
Prelijte paradajz-pire razblažen vodom, pospite alevom paprikom, dodajte lovorov list i dolijte vode toliko da prekrije sarme.
Kuvanje:
Pokrijte tanjirom da sarme ostanu pod tečnošću i kuvajte na tihoj vatri oko 2 sata.
Ako želite restoranski, zapečeni ukus — prebacite sarme u rernu i pecite još 30 minuta na 180°C, dok se ne formira blago zapečena korica.
Serviranje:
Poslužite toplo, uz pire krompir, domaći hleb ili pavlaku.
Saveti profesionalnih kuvara:
- U nadev možete dodati kašiku paradajz-sosa ili malo soka od kupusa radi jačeg ukusa.
- Sarme su još ukusnije ako prenoće — što duže stoje, to se ukusi bolje prožmu.
- Za bogatiju aromu, kuvajte ih u gvozdenom loncu ili glinenoj posudi.
